文、图|傅师傅 编辑|马桶
几年前，我有一个外国朋友来长沙玩，他是个纯素食主义者，虽然他嘴巴上一直客气——“不用麻烦，我吃沙拉就好”——但好客的我为了让他吃上一顿好吃的中国菜，属实费了些功夫。
那几天，我带着他吃香干、豆腐、千张，吃得他头晕脑胀，扬言要回国开一家豆腐店。
但我没好意思告诉他，长沙，其实是一个不欢迎素食者的城市。在这里，红烧肉是招牌菜，炒小菜要用猪油，连早餐呷粉是配的骨头高汤。唯有豆制品，能满足他的需求。
放眼长沙的素食餐厅，几乎带着浓浓的宗教色彩，不管是“禅”还是“道”，都让人吃起来有些好像要背负一些“积福”的压力。但今天要说的这家，就显得轻松很多，大可以当做一家茶餐厅来吃。
本期测评：静心莲
综合评分：
推荐方向：民间素炒
人均：68元/108元/148元
推荐原因：按人头来安排菜品，空盘可以继续加菜，保证能吃饱。不算调味清淡的素菜，但胜在原材料优秀，很适合吃腻了鱼肉来换换口味，菜品都极为下饭。
我最爱的美剧《老友记》里面的主人公之一菲比是个素食主义者，她怀孕后，需要吃肉来维持肚子里小孩的健康，但她同样也担心自己会伤害到小动物，为了让她安心地度过孕期，好朋友乔伊愿意代替她吃素一年，这样就可以平衡菲比的吃素份额。
有一个奇怪的共性存在于普通人和素食主义者之间：“亏欠感”。只不过素食主义大多是对其他动物感到亏欠，而普通人吃全素的时候，又觉得对自己的胃感到亏欠。所以，很多素食餐厅会把素菜做成肉的样子，来填补这一心理空缺。
实际上，早在宋元至明清，寺院素菜就已开始素菜荤做，创造出素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不但与荤菜形似，而且味道也略有一点相近。
吃素要不要仿荤，一直是古今一大争论，我倒觉得素食者大可以不要有那么大的压力，毕竟拯救世界的前提是先善待自己。
酸辣海笋
用干辣椒爆锅之后，满满的都是焦香，泡椒给予酸味和汁水，烟火气极佳。一份菜可以下一碗饭。
明明是很常见的味型，但靠海笋造就了独特的口感。海笋吃起来和海参极像，丰腴弹牙，切开后的里面是网状结构，短时间就可以吸收汤汁和味道，这也是它极适合爆炒的原因。
小炒鹿茸菌/冷菌
两种菌做法都一样，用扯树辣椒爆炒，吃起来都有山野特有的微微苦味，给这道小炒赋予了不一样的魅力，忍不住一口接一口。
苦味是一门学问，越是长大越能懂得苦的美好，就像咖啡、浓茶、苦瓜……很多我幼年时期碰都不碰的东西，突然有一天，就让我顿悟了它的美好。我也时常思考这其中的原因，难道如陈晓卿所说：吃完苦的东西，连呼吸的空气都是甜的？
福禄绵长（素炒肥肠）
素菜荤名出现了，因为佛教中也有反对素菜荤名的，认为这样是犯了“意杀戒”，因而会取上一些好兆头的名字来代替，比如“如意”“玛瑙”之类。这里的名字取得有些没摸着头脑，好在菜的味道还不错。
用面筋做的肥肠，略微劲道的口感，加入芹菜爆炒，香味滋生。碳水与油脂的反应总是迷人，就像炒饭炒面的魔力。
素肥肠是后厨自己做的，软硬程度拿捏得很好，哪怕是冷了，口感也不会变化，这点很是好评。
静心豆腐/香辣豆腐
一个文，一个武，看心情酌情选择。
静心豆腐清淡，和时蔬一起煮，一个软，一个脆，一个弹牙，倒也显得俏皮。红椒和虫草花给颜色带来一些层次，不显得邋遢多余。
香辣豆腐重口味，用豆豉激发香味，辣味不明显，但是却很入味。可惜装盘有些不合时宜，温度散得太快，红油冷却之后，整道菜已经没有了灵魂。
竹荪汤/羊肚菌汤
这两道汤都是现点现炖，所以会比较慢，差不多快吃完饭的时候，服务员会用炖盅直接端上桌。
烫手的温度，暖人心胃。放下对食道癌的担心，我喝汤一直是喜欢喝烫的，就像日本人吃拉面，一边嗦一边往嘴里送，才是对食物的尊敬。
竹荪处理得很好，吃多了也没有吃出洗衣粉味。
蘑菇煮萝卜丝
萝卜本身很甜，这就省去了很多花招。香菇和萝卜一起煮得软软的，伴着饭吃，很是香甜清爽。
这家店的位置不算显眼，停车还算方便，因为店里座位不多，不打电话预约的话，很有可能要等位置。来吃饭的人年龄跨度很大，有不少附近工作的白领也会到这里吃便餐。
店子离烈士公园很近，最近长沙的天气很舒适，约上几个朋友，在这里吃一餐清新的饭，再散步到烈士公园，晒晒太阳，确实是很享受的一件事情。
餐厅名字很有“姨”味，总感觉我的家族群里面有个姨妈的微信名就叫这个。味道也满是家常的美好，不温不火的，吃起来会有点想家。
为了提升鲜味，大多数菜品都酌情加入了虫草花，但菜色搭配都各有特点，绝不雷同，能感受到厨师对于动物油脂的不屑。
嗯，吃素不一定需要勇气，也可以把它当做一种口味的调剂。
最终评分
菜品： 80
性价比： 85
环境服务： 85
综合得分： 81.5
评分标准
三个打分项，单项采用百分制。
1、菜品，分数占比70%。
2、性价比，分数占比20%。
3、环境，分数占比10%。
折算分数相加后，根据总分评星级 ——
95分及以上（含）
90分及以上（含）
85分及以上（含）
80分及以上（含）
75分及以上（含）
本店地址（点击下面图片直接导航）
傅师傅：喝酒教官，写作话唠，爱吃湘菜，不爱起床，渴望和平，信仰真理。故事长沙人物与美食栏目主笔，若你想把你的故事跟她分享，请加她微信号“goodlisafu”。
