成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的？ 像成都的回锅肉，可以说是一道非常有名的川菜，味道的话也是相当的不错，可以说也是自己最爱的一道菜，像回锅肉的话，做法也是比较简单的，虽然做法简单，但是用料也是比较考究的，下面我们一起看一下正宗的川菜回锅肉是怎样做的。首先我们需要买一块五花肉，放在锅里面，把它煮熟之后，捞出来，放在案板上，然后用一块布包裹住，用石头把五花肉腌制两小时，这样就可以让肉不变的那么松软，同样也可以把里面的油脂给挤压出来，然后接下来我们把五花肉切成薄片就可以了。除了五花肉以外，我们还需要一些配料，像甜面酱，黄豆酱，蒜苗这些东西，我们在炒五花肉片的时候，需要用到黄豆酱来拌料，后面快出锅的时候放一些甜面酱，回头然后把蒜苗放到里面，这样一份非常好吃的川式回锅肉就做好了。
为什么那么多人以为回锅肉是五花肉炒的？ 关于回锅肉做法，市面上有各种回锅，可是正宗的只能是蒜苗(就是青蒜)或皱皮青椒作为配菜，这是四川人民的长期智慧总结，因为回锅肉的配菜作用为去腻、增香、而本地蒜苗是首选，本地没有蒜苗则用皱皮青椒，后来出了洋蒜苗，口感比本地蒜苗差，可是一年四季都有，不是季节性的，做回锅肉蒜苗头一定要用刀拍扁(你也可以不用刀用其它工具，但是麻烦)，青椒回锅的话，青椒去子去筋，这个一般做菜的都知道，用青椒甜椒什么的都是只用肉质部分，青椒回锅的青椒一定要先煸，铁锅无油小火下青椒煸炒按压，尤其是青椒那层透明薄膜状的皮要破坏掉，不是撕掉，破坏就好。市面上用什么菜就叫什么回锅结果弄得五花八门是错误的。常规的有莲白回锅、酱爆回锅、土豆回锅、双椒回锅、蒜台回锅等等，莲花白特有气息对回锅肉是种破坏，而且水分重，菜品无味。酱爆回锅水分也重，整体串味？土豆回锅是一个高热量组合，并且腻上加腻，油炸土豆片和回锅肉在一起是不好看，不好吃，不营养。双椒回锅，小型辣椒不适合回锅肉是因为辣味突出，也不太适和当菜吃。而双椒回锅的甜椒类等等相反，水分重，没悠远之香气，微甜，也有独特味道，可是和回锅肉不搭。回锅肉用的肉是臀尖，有时候家户人家用五花肉呢。
成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的？ 回锅肉不只是成都人的最爱，准确的说，应该是整个四川人的最爱吧。回锅肉是川菜里面很出名的一道家常菜。在四川人的餐桌上，出现率是非常高的。记得我小时候，家里穷，能吃一顿回锅肉，可以说嘴巴都会香几天。由于记忆深刻，所以直到现在还是喜欢吃回锅肉。回锅肉的选材也是有要求的，主要用的是猪肉里面的“二刀肉”，也就是俗称的“坐臀肉”。其次就是选用五花肉，肉一定要半肥半瘦的才好吃。回锅肉的做法有很多，蒜苗回锅肉，青椒回锅肉，笋子回锅肉等等。但我最爱的还是蒜苗回锅肉，我觉得只有蒜苗回锅肉，才能真正的体现出回锅肉的特点与口感。蒜苗回锅肉猪坐臀肉：300克左右配菜：蒜苗100克左右调料：姜蒜、豆豉、盐、味精、花椒、酱油、生抽、豆瓣酱烹饪制作1、猪肉冷水下锅，倒一点料酒，把猪肉煮至三四成熟。这一步主要是去除猪肉里面的血水和腥味，另外也可以煮出猪肉里面的一部分油脂。2、猪肉煮好捞出，放在清水里面凉透。然后切成薄片。姜蒜拍烂剁碎，少量豆豉用到刀拍烂，不要剁碎。蒜苗斜刀切成2—3公分长的小段，白头和蒜苗叶子分开装盘。3、锅里倒入少量的油，油热倒入肉片，煸出油脂。这里火候要把握好，不能把肉煸的太干了，看肉片煸成“灯盏窝”形状了。
为什么回锅肉炒完以后会很硬？大家好我是老王，为什么回锅肉炒完以后会很硬？我的回答是：回锅肉是传统的川菜代表菜，炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因，第一：-回锅肉
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答你这个问题，铁板水晶粉炒出来为什么会碎掉？铁板水晶粉炒出来碎摔有二个原因。第一，是泡粉时候泡久了。或者汆水氽久了。第二，是炒制的时候加了水，或者炒制时间过长。铁板水晶粉以口感软糯，味道鲜美，色泽红亮诱人食欲而深受人们喜爱。下面，我把铁板水晶粉制作方法推荐给大家，希望大家喜欢。第一步，选料。要选正宗的红苕粉丝，炒出来才软糯而不易碎。第二步，温热水浸泡到粉丝绵软。第三步，备料。把猪五花肉剁碎，泡包菜切丝，羊葱切丝，青红椒切丝，野山椒三个切马耳朵第四步，炒制。1.锅洗净上火，掺入清水烧开，将泡软的粉丝入锅氽一分钟捞出。这一步主要是将粉丝氽熟，汆烫，也为了缩短烹饪时间。2锅洗净放入少许化猪油，加上食用油，下入剁细的肉粒炒香出油。3.加入姜蒜片泡泡菜丝和野山椒丝炒出酸辣味，加入氽过水的粉丝，再放入少许老抽，加入鸡精，味精少许，喷入适量料酒，下入青红椒丝快迷炒匀，起锅前淋入少许花椒油即可装入烧好的铁板中。炒粉时动作要快，将粉丝炒入味即可。炒久了易碎。以上分享仅供参烤。谢谢。
如何做出正宗的回锅肉？ 正宗的回锅肉到底是炒青椒还是蒜苗还是莲白啊？怎么做才最好吃最正宗？
卤肉与回锅肉有啥不一样？ 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食 者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉 不能不吃，俗话说\"入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回 锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很 难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是 把直径5 厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成 都小吃的感觉。原料：猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG 左右)：当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉)，姜片，花椒，大料，料酒，烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐)2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位 切斜刀段，绿色叶子部位切寸节(约4CM)3。.
如何才能把回锅肉做的又香又好吃？ 如果说辣椒炒肉是湖南人的乡愁，那么回锅肉就是四川人的灵魂。猪肉、青椒、蒜苗，菜市场中最常见的三味食材，混合在一起烹调后，变成了魔术一般的存在，制霸一代又一代四川人的餐桌。无论时光如何流转，外面的世界怎样日新月异，回锅肉的世界没有改变过，在那一方小小的餐桌上，它是永远的常客，数百年川人的味蕾故乡。回锅肉是市井美食，一度起源于川渝农村地区的平民餐桌。古早年间，它被称作油爆锅，几乎每个普通的四川家庭都会制作。后来更名回锅肉，是因为其烹调的特殊方式，即“再次烹调”之意。川菜菜式虽然品类繁多，但回锅肉的地位几乎从未被撼动过，它是公认的川菜之首。因得色香味俱全，不但深受四川本地人所喜，在外地川菜爱好者中也是人气爆棚。回锅肉是四川家常菜式，几乎每个家庭都会烹制，又各有秘诀。壹周君从一位四川朋友那学来的做法，亲身实验过，味道还是很不错的，分享给大家。首先准备好原料，一般需要五花肉、青蒜叶、小葱、生姜、蒜粒，干红椒，花椒，郫县豆瓣酱、料酒，白砂糖，红烧酱油。炉子上坐一锅水，水中加入葱段、姜片、几粒花椒，新鲜五花肉整块下锅，煮到七成熟时，撇去水中浮沫，将肉取出，放到自然冷却，然后切成等量大小的片状。青蒜斜。
回锅肉怎么做最烂
