饺子，是起源于中国的美食，极具特色，多种多样的饺子馅，可以满足每个人的胃口。饺子不但可以填饱肚子，而且还是一种精神食粮，它寓意“团圆福禄”，所以在我国，逢年过节必定要吃饺子。
饺子是一种面食，也是北方人的最爱，无论是天上飞的、地上跑的，还是水里游的，都可以做成饺子馅。
在多达数百种的饺子馅里，韭菜馅是很多人都爱吃的，虽说肉馅更香，但也不及它鲜美。
最受欢迎的莫过于韭菜鸡蛋饺子，晶莹剔透的饺子皮裹上黄绿相间的韭菜鸡蛋，那味道太鲜了。出锅后趁热一口一个，那感觉太过瘾了。虽然韭菜馅味道鲜美，但要做得好吃也不容易，原因很简单，韭菜爱出水！
想要避免韭菜出水，最简单的方法就是用油拌一拌，然后再加盐调味。技巧很简单，但加什么油呢？是生油还是熟油？很多人不懂，难怪放多少油也不香，还腥气。
今天和大家分享饺子馆老板的技巧，保证饺子馅鲜嫩多汁，鲜香美味，非常好吃。
饺子馆老板说，无论是韭菜鸡蛋馅，还是猪肉香菇饺子，都不能放生油，要用熟油。生油，就是没有烧过的油，不管是香味浓郁的芝麻油、花生油，还是香味淡的玉米油、葵花籽油，都有一股“生味”，只有加热后才能除去，所以拌饺子馅时要加熟油。
拌饺子馅有2个重要的步骤，一个是调味，另一个是放油。先调味还是先放油呢？不同的馅儿方法也不一样。
肉馅应该先调味，后放油。如果先放油，饺子馅就会不入味，煮好的饺子就不香，还腥气。
而素馅应该先放油，后调味。先放油可以锁住蔬菜的水分，防止饺子馅出水，然后加盐调味，饺子就非常入味。不管是韭菜馅还是白菜馅，都要先放油。
拌韭菜馅，有3种调料不能放！有很多人都爱放，导致饺子爱出水，腥味也大。如果不懂，快来看看吧。
1、葱，无论大葱还是香葱，虽然可以去腥增香，但韭菜馅不能放。韭菜虽然鲜，但味道比较淡，葱的味道浓郁，会盖住韭菜自身的鲜味，导致韭菜馅不鲜。
2、姜，姜的味道辛辣，也会盖住韭菜的鲜味，所以不能放，
3、五香粉/十三香，虽然这两种调料的味道都很香，可以去腥增香，但味道过于浓郁，也会盖住韭菜的鲜味，让韭菜吃起来不香，千万别放。
拌韭菜馅，切记不要放这3样，不然这么做都不香。
