什么是醛糖，酮糖 醛糖（aldose）是一类2113单糖，该单糖中氧化数最高的C原子（5261指定为C-1）是一个醛基，有醇和醛4102的性质1653。例如葡萄糖。化学式的规律为CnH2nOn（n>；=3）。甘油醛（Glyceraldehyde，丙醛糖）是构造最简单的醛糖，这种糖只含有3个碳原子。酮糖是一类单糖，该单糖中氧化数最高的C原子（指定为C-2）是一个酮基。酮糖都是α碳上有羟基的酮。醛糖和酮糖具有醇羟基和羰基的性质，都是还原糖，因为酮糖分子内虽然无醛基，但其羰基受相邻α碳原子上羟基的影响，而呈现出还原活性。扩展资料：醛糖在碱性条件下加热易分解。应密闭保存。口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用。1mol葡萄糖经人体完全氧化反应后放出2870KJ能量，这些能量有部分能量转化为30或32molATP，其余能量以热能形式散出从而维持人体体温，也可通过肝脏或肌肉转化成糖原或脂肪贮存。用溴水氧化，醛糖会氧化而使溴水褪色。由于酸性条件下，不会引起单糖分子的异构化作用。酮糖不发生此反应，因此可以利用溴水是否褪色来鉴别醛糖和酮糖。参考资料来源：—酮糖—醛糖
为什么葡萄糖能使溴水褪色而果糖不能 葡萄糖有醛基，可以发生反应：-CHO+Br2+H2O→-COOH+2HBr果糖是酮，没有醛基而在酸性条件下葡萄糖不能转化为果糖（Br2水是酸性的）
葡萄糖里的手性碳原子
焦糖反应有两种类型：一类是在有胺伴随下的美德拉反应，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏碱（Sehiff'sBase)，进一步加热生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine).另一类是纯焦糖化反应（单纯地加热葡萄糖的焦化反应），即在相当高的高温下（大约200℃）使碳水化合物产生醛类，然后缩合成染色成份。两类反应都能产生醛类和二羰基化合物，但美拉德反应渗入含氨成份，此反应机制可粗略地归纳为3步：第1步：启动反应。A、糖-氨结合；B、阿马都利（Amadori)分子重排反应。第2步：降解反应产生具有强紫外光吸收的无色物，释放二氧化碳。C、糖脱水。D、环开裂。第3步：缩合反应形成高分子量的强染色成份。E、醛醇缩合；F、醛-氨聚合和含氨杂环化合物的形成。还原糖是美拉德反应的主要物质，五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍，还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为：核糖>；阿拉伯糖>；木糖，六碳糖则：半乳糖>；甘露糖>；葡萄糖。还原性双糖分子量大，反应速度也慢。在羰基化合物中，α-乙烯醛褐变最慢，其次是α-双糖基化合物，酮类最慢。胺类褐变速度快于氨基酸。在氨基酸中，碱性氨基酸速度慢，氨基酸比蛋白质慢。
如何用化学方法鉴别葡萄糖和果糖 葡萄糖和果糖可以用溴水鉴别。化学原理是葡萄糖中的醛基可以和溴水中的溴发生化学反应，生成氢溴酸和葡萄糖酸，使得溴水褪色。葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。
为什么葡萄糖能使溴水褪色而果糖不能 为什么葡萄糖能使溴水褪色而果糖不能？谢谢啦~葡萄糖有醛基，可以发生反应：-CHO+Br2+H2O→-COOH+2HBr 果糖是酮，没有醛基 而在酸性。
