为什么牛肉片上浆总会脱浆？是油温太低了？还是上浆厚薄的关系？还是上好浆要醒的关系？怎样能使肉片上浆不脱浆？谢谢请给予帮助？上浆划油炒的菜肴成功与否，就在于是否？
请问酒店大量的给牛肉片上浆该如何腌制？ 分两种，一种是提前上浆就是指 腌牛柳，先打水让牛肉吃 黑胡椒粉耗油《也有用黑胡椒汁的》松肉粉 蛋清，少许玉米粉，用圆葱芹菜花椒炸的油，现在眼牛肉方法很多调料也很多我进过的就不下于6 7 种但基本都离不开我这种基础。另一种先腌，肉砧板片好后刀背拍几下再签几刀，加水盐味精少许松肉粉胡椒料酒蛋清玉米粉 椒油。
每次上浆牛肉片时老师傅都说打泄了是什么意思？ 可能是你淀粉调配和上浆的时机把握的不好吧，具体我也不大懂。
牛肉片怎么浆 牛肉片首先要横着切百，不能顺着纹路切。切好后用少许盐，料酒码味，然后把一个蛋清打成发泡状，放进牛肉片里用手抓匀，再放少许水淀粉抓匀，腌制10分钟左右就可以了。一度定要玉米淀粉，如果用小麦淀粉会起硬壳的。如果有做西餐用的那种小锤，把肉片轻回轻敲敲的话，肉片会更嫩些。或者，能接受芥末口味的话，也可以用芥末抹在肉片上30分钟左右，再上浆，肉片会很嫩的。记得采纳答啊
牛肉片上浆加嫩肉粉起什么作用
牛肉片最好是怎么浆？ 牛肉片首先要横着切，不能顺着纹路切。切好后用少许盐，料酒码味，然后把一个蛋清打成发泡状，放进牛肉片里用手抓匀，再放少许水淀粉抓匀，腌制10分钟左右就可以了。一定要玉米淀粉，如果用小麦淀粉会起硬壳的。如果有做西餐用的那种小锤，把肉片轻轻敲敲的话，肉片会更嫩些。或者，能接受芥末口味的话，也可以用芥末抹在肉片上30分钟左右，再上浆，肉片会很嫩的。
为什么牛肉片上浆总会脱浆？是油温太低了？还是上浆厚薄的关系？还是上好浆要醒的关系？怎样能使肉片上浆不脱浆？谢谢请给予帮
牛肉片怎么掩制上浆更嫩更滑 牛肉首先切的时候就要断丝切片，不宜过薄否则片易碎，切好的肉片淋上少许清水反复的抓起往盛器内摔，速度越快越好，摔打五分钟加入老抽，蚝油，少许鸡精用手抓匀，打入一个。
为什么牛肉片上浆总会脱浆？111 因为牛肉片未洗干净.
