肉蔻 草果等香料在煮肉时起什么做用？
肉蔻，白寇，草寇，香砂，砂仁，香果，这些东西用的时候该不该拍碎？ 用的时候2113可以拍碎。比如做真空焖烧5261米布丁时肉蔻就得拍4102碎才可以用。具体做法如下：准备好risotto意大利炖饭米165380g，牛奶200ml，水200ml，椰浆200ml，糖4汤勺，肉桂1根和肉豆蔻半个。1、先倒入200ml开水盖上盖子预热焖烧罐。2、锅里放入risotto米，加入牛奶和水，小火加热。3、如果你是要做普通米布丁，那就加等量的奶油，我这次做文艺米布丁，就加了椰浆。4、糖也放进去。5、砸开半个肉豆蔻。6、肉桂也都放进去。总之就是所有都都进去煮。7、一直煮到米粒都无硬芯。8、将罐子里预热的开水倒掉，再将烧开的米和奶倒入罐子里，连着肉桂和肉蔻。9、盖好，抽真空。焖烧4个小时就好。10、可以冷食，配上水果和坚果，还有蜜糖。扩展资料：我国一项新研究发现，中药肉豆蔻具有护肝作用。肉豆蔻是一种传统中药，常用来缓解胃肠疾病、治疗关节炎或牙痛。新研究由中国南昌大学科研团队组织开展。研究人员给实验小鼠使用复方硫代乙酰胺，造成其短期肝脏损伤。随后，他们给小鼠喂食肉豆蔻及其制品，小鼠的受损肝脏很快得到修复。研究人员表示，肉豆蔻中富含一种被称为木质素的抗氧化剂，该物质通过作用于肝脏中的过氧化物酶体增殖剂激活受体，可起到预防肝损伤的。
肉蔻，白寇，草寇，香砂，砂仁，香果，这些东西用的时候该不该拍碎？ 我厨师，可以拍碎，但量要掌握好
肉蔻草果等香料在煮肉时起什么做用？ 系统学习过香料知识，让我来回答，肉蔻在煮肉的最主要作用是去血腥，草果的主要作用是传承香味，让所有香料味道更顺畅。卤水是一个系统的知识，了解香料的基础知识是必须的，目前卤水中的香料配比有三大流派，第一派是传承派，靠的祖传秘方，用什么料，怎样用，卤多少肉，轻易都不改变，出品口味也十分稳定。第二派是君臣佐使派，将中医治疗的君臣佐使理论应用于卤水之中。第三派是中轴线配料法，利于中轴线五大金刚外加去腥增香润燥类构成配方法。再说这两个香料，肉蔻，又叫肉豆蔻，肉果，玉果，原产于印度尼西亚，分为纯果仁和带豆蔻衣的，一般用纯果仁，用时拍开，肉蔻是去腥类香料，尤其对血腥味有着极好的去除作用，肉豆蔻中含有肉豆蔻醚，具有致幻作用，因此用量宜过大。肉蔻从外形上分有椭圆形和长椭圆形之分，椭圆形的味道要更浓些。（上图为带肉蔻衣的，又叫次肉蔻）草果，又名草果子，草果仁，是最常见的香料之一，有独特的烟熏味气息，我国云南怒江是草果的优质产地，草果有个外号叫小烟壳，卤肉效果是卤啥啥香，不抢食材本味。在卤肉中轴线中五大金刚中处于中点线上，作用是传承头香与尾香，让卤味吃着香味更顺畅。草果在卤水中使用时，要将皮剪开使用，一般。
肉蔻 草果等香料在煮肉时起什么做用？ 肉蔻和草果既是中药又是香料。煮肉时加入的作用是增加肉汤卤汁的香味。
请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用。 肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用都是增香。1、肉桂：肉桂的树皮、叶及“花均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原zd料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料。2、肉蔻：肉蔻作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁和巧克力等。3、豆蔻：豆蔻多年生常绿草本植物，产岭南。高丈许，外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁回球形，种子像石榴子，可入药，有香味，炖肉的时候可以增加肉的香味。扩展资料：肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用。挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻对MCA和DMBA诱发的小鼠子宫癌及皮肤乳头状瘤有抑制作用。参考资料来源：—肉桂参考资料来源：—肉蔻参考资料来源：—豆蔻
肉豆蔻在烹调中起什么作用？炖牛肉可以放肉豆蔻吗？卤水中最多放多少克？ 谢邀回答。先回答第一个问题：肉豆蔻在烹调中起什么作用？我了解的肉豆蔻在东西方许多国家中的烹饪中都有使用，特别是西方国家用于甜辛香的面粉类食品中，比如：面包、蛋糕中，或者饮料、烧烤等。在我们国家中，普遍用作于肉类的调味料中，它和肉类是最佳搭档，特别是酱卤动物性食材时，肉蔻利用其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味独特，鲜香盈口。下面我们先了解肉豆蔻的一些特性。肉豆蔻：肉蔻科常绿乔木的果仁，也称肉果、玉果等。原产于印尼、马来西亚、巴西等地，在我国广东、云南也有种植。形状：呈椭圆形，长约3厘米左右，表面灰色或者灰黄色。气味：表面会闻到淡淡的香甜气味。砸开后，可以看到棕黄相间的大理石花纹，尝一下会有樟脑似的气息，辛辣味强烈，并且回口苦。回答第二个问题，炖牛肉可以放肉豆蔻吗？这得看怎么炖牛肉？如果清炖是不需要放的，如果做酱卤牛肉必须要放。在酱卤牛肉中我们一般选用牛腱子肉或者后臀肉，这部分牛肉特点是：有浓郁的鲜香味，但是还掺杂着膻腥味。所以在酱卤牛肉时，常常用肉蔻搭配陈皮、丁香、八角、花椒、草蔻来为牛肉去腥膻异味，增辛香味。回答第三个问题卤水中最多放多少克？根据肉蔻的性格特点。
炖二斤排骨用多少肉蔻 放一个就可以了。难度：切墩(初级)时间：10-30分钟 主料 排骨 辅料 盐 酱油 大料 桂皮 陈皮 良姜 白芷 草蔻 三奈 肉蔻 沙仁 香叶 祖传炖排骨的做法步骤 祖传炖排骨的做法。
