东方网记者刘辉、汪伟秋月15日报道:每年10月中旬是沪产大闸蟹开捕上市的时节。今天，个头肥满、回味鲜甜、黄膏油光的黄浦江大闸蟹开捕仪式，在上海最大的地产大闸蟹养殖基地上海鱼跃水产专业合作社举行。
值得一提的是，今年黄浦江大闸蟹总体存活率高达80%，相比往年提高约两成为历年少有，品质持续上升迎来丰收年。
“大”闸蟹更大了
“这个母蟹6两，公蟹7两……”今天上午，记者在松江泖港镇鱼跃合作水产合作社看到，随着一篓篓大闸蟹捕捞上来，基地相关负责人一旁过称报数。因为“公4母3”以上被称为大规格蟹，基地的一只只“大”闸蟹也预示了今年的大丰收。
记者了解到，眼下这几天，每到傍晚6点多，在上海鱼跃水产专业合作社蟹塘内，大蟹就开始密密麻麻爬上塘来。塘边清水逐渐变浊，旋起层层水花，大蟹寻着岸旁水草探出身，簇拥着挥舞大鳌。随便挑几只来看，个个儿比手掌大。
“今年对于我们大卯牌大闸蟹是历年少有的大丰收。今年的产量增加，规格也持续上升。”上海鱼跃水产专业合作社总经理王友成介绍。
据了解，今年产自黄浦江源头的松江区域名产黄浦江大闸蟹，亩均产量相比往年增长约20%，其中，“4公3母”（指每只公蟹重达200克，母蟹达150克）的“大规格蟹”占总比逾8成。
该合作社理事长郎月林告诉记者：“今年基地养殖的大泖牌黄浦江大闸蟹大蟹更多了，但同规格价格已经持续11年保持不变。”
另从测塘数据显示，黄浦江大闸蟹总体存活率达80%，相比往年提高约两成，为历年少有。在全国大闸蟹主产地普遍减产情况下，松江地产蟹品质持续上升，着实迎来丰收年。
据悉，今年大泖牌大闸蟹1182亩主产养殖区总产量约在9万公斤，其中，小规格蟹仅占总比约5%，因为数量偏少，成了“预定才能吃到”的抢手货。
大规格蟹根据分量，每只可卖60元至200元不等；今年销售额预计达1800万元，其中，出口日韩、新加坡等国销量约2万公斤。初步预计，约在12月中下旬售罄。
价格11年保持不变
记者了解到，国内不少大闸蟹主产区受到水灾、病害等因素影响，产量减少，市面上大闸蟹价格普遍上涨了30%-50%。
黄浦江大闸蟹品质上升，但同规格价格不变。 根据规格不同，工人们区分出相应等级，再分装到不同规格桶内，等待运往销售中心养殖池。
相关负责人表示，“一开捕就是销售旺季，再过两天，大蟹的肥满度更高，我们会根据当天订单量捕捞，确保第二天销往市场的都是24小时内出水的新鲜货。”
11年同规格价格不变的背后，是黄浦江大闸蟹品牌价值共同体的形成。在松江黄浦江大闸蟹上市之前，每一个养殖合作社都签订有一份诚信经营承诺书，“为共同维护松江黄浦江大闸蟹品牌的整体声誉”，保证“只只新鲜，保证品质”、“明码标价”、“绝不以次充好，缺斤短两”。
在松江黄浦江大闸蟹开捕时间历来有自己的规律。既不看市场行情，也不受中秋、国庆“双节”影响，只根据河蟹的自然爬塘现象来看。最近两天，气温下降，大闸蟹爬塘景象也变得“壮观”起来。
“育肥成熟后的蟹，会自然爬上塘来，我们只要根据订单量来‘抓’，熟一个，抓一个。”蟹塘相关负责人告诉记者。“9月市民尝鲜开始，合作社已卖掉近6万只蟹，达到300多万元销售额，一年下来将近出产40万只大闸蟹。
养好蟹有渊源也有新科技
对于今年黄浦江大闸蟹的特点，上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉如是评价：“种质更优、环境更好、饲料更丰、规格更大、品质更高。”
王成辉介绍，今年黄浦江大闸蟹投放大规格扣蟹，经过上海海洋大学、上海市水产研究所等联合攻关，经过16年育种而成的第八代河蟹良种——江海21。
它为精选5母7公以上亲本，长江水系形态特征更为突出；继续坚持低密度放养，每亩仅养殖600只，创造出河蟹宽松的生长空间等等。 另外，精心养护水草，确保了全生长季草绿水清；实现区块化精细管理。如此养殖，使今年整体规格大于往年。
其实在松江黄浦江源头的泖水养育泖蟹，有其历史渊源。早在上世纪50、60年代，江南水乡原生态河道肌理环境里生长的黄浦江大闸蟹就是沪郊名产，也是当地老辈人味美记忆。
2007年开始，在松江水产技术推广站的技术支持下，上海鱼跃水产专业合作社率先探索开启了松江黄浦江大闸蟹“复原”之路，辟出了一条养“高规格”蟹、卖“高品质”蟹的区域公用品牌之路。
个头肥满、回味鲜甜、黄膏油光，这些是松江对黄浦江大闸蟹品牌和质量把控的直观标准。据松江水产技术推广站站长张友良介绍，“松江模式”的关键，在于严苛且精细化的执行管理。
保鲜且保肥，重视从源头抓起。上海鱼跃水产专业合作社先一步开展水产养殖绿色生产区级考核，继续探索性试验以及示范性标准逐年提升。
