荷兰豆具有很高的营养价值，富含维生素、钾、钠、磷、钙等。，并且含有比大豆蛋白更容易消化的蛋白质，但热量比其他豆类相对较低，因此它是一种美容和减肥的食品。荷兰豆的蛋白质可以修复皮肤，调节生理状态，促进乳汁分泌，降低血液中的胆固醇，对心血管健康非常有帮助。胆碱和蛋氨酸有助于防止动脉硬化。
荷兰豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。荷兰豆和豆苗中含有丰富的膳食纤维，可以防止便秘和清理肠道。荷兰豆富含胡萝卜素，可以防止食用后致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人类癌症的发病率。
营养吃法:荷兰豆炒腊肠
配料:荷兰豆、香肠、大蒜、盐、鸡精、食用油
做法:
1.荷兰豆摘好清洗干净，放入锅中焯水，变色后捞出，清水中泡一下；蒜切蒜末，腊肠斜着切片。
2.锅中倒油，油热下入蒜末爆香，放入荷兰豆爆炒，加入少许盐翻炒。
3.最后把切好的腊肠倒入一起翻炒，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士:荷兰豆提前焯水后过冷水，可以保证荷兰豆的清脆口感。加入腊肠后就不用放盐了，因为腊肠本身就是咸味，根据个人口味调节。
