煮肉时是盖锅盖好还是不盖锅盖好？ 盖不盖都行，怎样煮都快但是煮：红烧肉（猪肉）、牛肉、羊肉最好用高压锅煮，最好
开锅盖煮肉与盖锅盖煮肉的区别 1、开锅盖煮肉开锅盖，锅里的温度上的慢，食物熟的慢。不盖锅盖的话，锅里的温度上的慢，食物就熟的慢，时间长了，会加速水份蒸发流失的速度，水分损失大。开锅盖大火收汁比较快。2、盖锅盖煮肉盖锅盖，聚气，锅里的食物熟的快。盖锅盖的话，可以使食物在短时间内就熟透，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，水分损失最小，从而降低收汁的效率。向左转|向右转扩展资料：锅盖还肩负更多营养卫士的责任，加不加锅盖要看烹调方式来定。煮面食必须盖锅盖。碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。爆炒蔬菜不用锅盖。蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对人体无益，在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会随之挥发出去。炖煮煲汤盖严锅盖。炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅。开盖的时候水温不会很高，适合煮饺子皮。盖盖。
煮肉时盖上锅盖好还是不盖锅盖好？盖上锅盖儿。要想汤好，就冷水直接放肉进锅；要想肉香，就水开下肉。煮肉水开后下肉，这样水就不沸腾了，等水再开时撇沫，然后小火盖上。
煮肉时要不要盖锅盖？ 盖上锅盖儿。要想汤好，就冷水直接放肉进锅；要想肉香，就水开下肉。煮肉水开后下肉，这样水就不沸腾了，等水再开时撇沫，然后小火盖上锅盖儿煮。
