果蔬干制的目的是什么？ 果蔬干制的目的是减少新鲜果蔬中所含水分，提高原料中可 溶性物质的浓度，降低其水分活性，迫使微生物不能生长发育，同时抑制果蔬中酶的活性，从而使果蔬干制品得以保存。
果蔬干是怎么做出来的，果蔬干是怎么做出来的呢？下面就跟小编一起来看一看吧。
果蔬干制原料硫处理的作用是什么？ 硫处理的作用①因S0<；sub>；2具有强还原性与原料中的氧化合，可抑制原料氧化变色。②提高营养物质，特别是维生素C的保存率。③抑制微生物活动。④可以加快干燥速度，因为硫。
果蔬烫漂处理的作用是什么？ 烫漂处理的作用①钝化活性酶、防止酶褐变。果蔬受热后氧化酶类等可被钝 化，从而停止其本身的生化活动，防止品质的进一步败坏，这在速冻与干制品中尤为重要。一般认为抗热。
影响果品干制的因素有哪些？ 影响果品干制的因素主要有：(1)干燥的环境条件空气温度越高，水分蒸发越容 易，干燥速度越快。空气相对湿度越低，干制越快。空气流动 速度越快，干制速度越快。（2）原料的。
果蔬干制硫处理方法有哪些？
果蔬干制的原理是什么？ 果蔬干制的原理：经过干燥可以提高渗透压或降低果蔬的活度，有效地抑制微生物活动和果蔬本身酶的活性，产品因此得以保存。
