平常家里面是不是都会做一些小菜储存着呀，其实小菜不仅能够当成我们下饭的食物，甚至配上白粥还别有一番风味。辣白菜的味道一向都是以辣、脆为主，有时候也有酸甜的口感，所以深受很多人的喜欢，不过这样爽口下饭的一道菜还能当成配菜加入到我们日常的菜肴中，可以说是一举两得。说起辣白菜很多人想到的都是韩国的辣白菜，但是今天初一要给大家的分享的是我们东北的辣白菜。
说起来初一也有幸吃过一次东北辣白菜，酸甜咸辣不说，小小一碗作用超级大，只要是没有胃口的话，配上这一碗辣白菜，保证你整个人都鲜活过来了。虽然辣白菜好吃，但是做法还是有一点难度的，很考究时间跟腌制的手法，不是腌好就能马上吃的那种，需要等上几天，所以冬天做这道菜非常的棒。
【食材准备】
大白菜八斤、苹果一两个、辣白菜调料一袋、食盐一勺。
【东北辣白菜的制作过程】
1：准备好所需要的白菜，先将白菜外面一层的老叶子撕开不要，然后白菜全部掰下来洗干净备用。
2：用菜刀将白菜叶一片切成四瓣，这样腌制的时候方便也比较入味。
3：白菜的选择也要是那种梗短叶子长的，这样做出来的菜比较嫩爽。
4：白菜切好之后冲洗一遍，然后沥干水备用。
5：在白菜里面加入一勺食盐搅拌均匀，腌制四个小时左右让它脱水。
6：脱完水的白菜冲洗一遍，再次沥干水，这样是防止咸味太重。
7：苹果去皮跟核，然后切成末备用。
8：在白菜里面加入调料粉跟苹果末，带上一次性手套搅拌均匀。
9：准备一个玻璃瓶或者是罐头，将白菜放进去，不用加一滴水直接密封起来冷藏。
10：入味的话第二天就可以吃了，一般都是两三天左右口感更好。
初一这样做的辣白菜，不需要太多的食盐也能够入味，因为调料粉里面就有很重的咸味，所以只需要用盐腌制一下白菜让它脱水之后，基本上就很入味了。这个做法非常简单，而且口感非常的好，完全不比外面卖的差，不管是当配菜还是直接吃都可以哦！
【小贴士】
不是所有的小菜都是很咸的，所以腌制白菜的时候不需要太多食盐，这样反而影响口感。白菜一定要沥干水分，因为装在玻璃瓶的时候会自己出水，所以不需要太多，一包调料粉用一个八斤左右的大白菜，调料放的太少不入味不说，还会影响白菜的口感。
