酸菜鱼用什么鱼最好吃 蒜爆鱼选什么鱼

做酸菜鱼用什么鱼最好？ 做酸菜鱼的基材，通用的就是几种家鱼，鲤鱼，草鱼，黑鱼，花鲢。酸菜鱼选择什么鱼好？ 做酸菜鱼选什么鱼好，口感又好，又要选择什么样的鱼？一可以选择的鱼有几种，一般来说做酸菜鱼所选的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，综合这个原则我们广长线的有草鱼，鲢鱼，黑鱼，青鱼，都可以用来做酸菜鱼，鲤鱼的鱼刺较少，而且适合切片，但是土香味较重，做的时候要注意除腥，鲶鱼的肉质纤维角粗容易散，不适合不是做酸菜鱼的最佳选择，草鱼的土味儿和鲤鱼差不多，但是肉质相对于鲤鱼较嫩，是饭店最常使用的鱼，黑鱼的肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉，不会碎，吃起来肉会更嫩，青鱼是长江。有很多人说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还要好吃，龙宇，鲈鱼较贵，一般有条件最好选用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不适合散，不容易散，而且鲈鱼相对于其他鱼比较，它的土腥味小了，很多鲈鱼的肉多肥每次也不多，非常适合做酸菜鱼。酸菜鱼用什么鱼最好吃 酸菜鱼用草鱼最好吃，具体做法如下：主要材料：草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜子10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量。1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。3、将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。（如图即可）4、将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。5、将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。6、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。7、泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。8、锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。9、鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。10、将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。11、少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。12、炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。13、泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧。用什么鱼做酸菜鱼最好，该怎样做？ 酸菜鱼<；br/>；主料：<；br/>；鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末。

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