做酸菜鱼用什么鱼最好? 做酸菜鱼的基材,通用的就是几种家鱼,鲤鱼,草鱼,黑鱼,花鲢。酸菜鱼选择什么鱼好? 做酸菜鱼选什么鱼好,口感又好,又要选择什么样的鱼?一可以选择的鱼有几种,一般来说做酸菜鱼所选的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以,综合这个原则我们广长线的有草鱼,鲢鱼,黑鱼,青鱼,都可以用来做酸菜鱼,鲤鱼的鱼刺较少,而且适合切片,但是土香味较重,做的时候要注意除腥,鲶鱼的肉质纤维角粗容易散,不适合不是做酸菜鱼的最佳选择,草鱼的土味儿和鲤鱼差不多,但是肉质相对于鲤鱼较嫩,是饭店最常使用的鱼,黑鱼的肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉,不会碎,吃起来肉会更嫩,青鱼是长江。有很多人说青鱼更适合做酸菜鱼,比黑鱼还要好吃,龙宇,鲈鱼较贵,一般有条件最好选用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不适合散,不容易散,而且鲈鱼相对于其他鱼比较,它的土腥味小了,很多鲈鱼的肉多肥每次也不多,非常适合做酸菜鱼。酸菜鱼用什么鱼最好吃 酸菜鱼用草鱼最好吃,具体做法如下:主要材料:草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜子10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量。1、准备好草鱼一条,去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,鱼胸骨自然就切下来了,最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。3、将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。(如图即可)4、将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀,腌制10分钟。5、将鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。6、泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。7、泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。8、锅洗净擦干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。9、鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。10、将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。11、少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。12、炒香姜蒜、泡椒后,倒入泡酸菜,继续翻炒。13、泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧。用什么鱼做酸菜鱼最好,该怎样做? 酸菜鱼<;br/>;主料:<;br/>;鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末。
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