每周大叔在亲戚家吃午饭，桌上总是满满当当的，八仙桌本就不大，放上三两只盛满菜的小碗，两个热腾腾的砂锅，就显得很丰盛了。亲戚手艺好，时间相对空闲，每一餐都下足了功夫，变着花样，只有一锅素鸡煲，每次都被端到桌子正中，被其他碗碟簇拥着。素鸡，听名字像是斋饭，不过大叔却觉得它比肉有味。素鸡是用豆腐皮做的，层层叠叠地裹在一起，捆成鸡肉的样子，沸水煮熟，再用热油煎炸，就成型了。
裹得松或裹得紧，自然是两种口感；长时间油炸或轻微煸炒，也有不同的风味。两两组合，大概每次端上桌的素鸡，口感都有所不同。选小而嫩的素鸡，切成一厘米厚的饼状，扔进油锅。素鸡买回来时是半成品，颜色像豆腐，白嫩白嫩的，只等素鸡表面少少泛黄，就要从滚油里捞出。出热锅，再浸冷水，冰火两重之后，素鸡外表略硬，内部却更加柔软了。话不多说，今天大叔下厨房教你做排骨素鸡煲，希望你吃得开心~
排骨，素鸡，食用油，料酒，冰糖，生抽，醋，食盐
1、首先把排骨洗净，冷水入锅加入料酒大料焯出血水，素鸡切厚片，下油锅炸到两面金黄，先炒糖熬出汤色，葱，姜，蒜爆香倒入排骨煸炒，倒入酱油翻炒均匀撒入一点点醋；
2、然后转入砂锅中倒入开水小火炖煮约半个小时，把肉拿出把素鸡放入，让素鸡充分吸收肉汤；
3、最后这个过程也差不多要半个小时，放入排骨一起炖会，收收汤汁，调味后即可上桌开吃啦~
酥软味美，简单易学的排骨素鸡煲就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、此菜肴最好使用砂锅，比较容易快熟且容易入味，我不用任何味精或者鸡精，如果喜欢请适量添加；
2、所有主材辅材表面尽可能干燥不含水，否则油锅炸的会手忙脚乱。
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