酒分为哪几大类，都有什么特点？ 世界的酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒发酵酒：是指用谷物、水果等为原材料，经过发酵而得到的酒。有果酒（葡萄酒）、米酒、啤酒等。蒸馏酒：简单的来说就是把发酵酒通过蒸馏而得到的高度蒸馏酒液。有中国白酒（茅台）、法国的白兰地、苏格兰威士忌等。配制酒：主要以发酵酒和蒸馏酒配一定的物料呈色、香、味经过规定的工艺过程调配而成。有鸡尾酒、药酒、利口酒、我们也没流行的杨梅酒等。特点发酵酒：酒精度低，一般在3%~18%（V/V）之间，酒中除酒精以外，富含有糖、蛋白质分解产物(氨 基酸和多肽）、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。由于营养成分丰富，所以保质期短，不宜长期贮存。此类酒受到营养和卫生部门的推崇，产量占总量 的70%以上。蒸馏酒：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，在封闭好，可以继续存放。配制酒：特点是所有的发酵原酒和蒸馏酒都可作为配制酒的酒基，因此这种酒若经过精心的科学组合，就会有特别丰富的变化，加上很多中草药材，各种芳香无害的植物、花卉、野果，包括一些有特殊属性的动物的肌体。
怎么区分酒的好与坏。 酒水类鉴别 1、酒类的感官鉴别要点 在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类。
怎样辨别黄酒的真假
黄酒表面有一层白色漂浮物
如何选择料酒？ 谢谢邀答。说到料酒，日常我们做菜，还真是少不了它。别管是炒素菜还是快火做个肉菜；从鲜美鱼肉海鲜到秋冬季滋补的牛羊肉，都少不了用到料酒。我们最熟知的，红烧带鱼、焖炖鱼的时候，料酒就不能缺，可以很好的去腥味。尤其是带鱼炸好后，我们放入葱段姜片蒜瓣爆香，再放入1大勺料酒，适量酱油，糖、盐，再来上1勺醋，这喷香的味道一下子就激发出来了。所以，花儿打小印象最深的就是哪家在做红烧带鱼，这一闻到那炝锅的味道，就知道准没错。这里我们说的料酒其实是统称，一般我们指的是黄酒。如果不想麻烦，那可以不加区分，做什么菜，都可以用黄酒。不过除了这种黄酒，像白酒、啤酒、葡萄酒、米酒，也都是可以入菜用来调味的，对于口感比较讲究，追求品质的美食家来说，就会在烹制上根据食材的不同，选择不同的酒类来烹制。黄酒，我觉得比较好的是老才臣的，作为北方人，觉得老才臣的酒色醇亮，黄酒那股特有的熏为，老才臣的不重，炒菜时候放一点，鲜味就能很好的激发出来。另外，听南方的朋友说，老恒和这个牌子的很知名，不少家庭在用，花儿还特意在北京的几个超市看了看，能买到，但不是每个超市都有。这感觉有点像郫县豆瓣酱，都知道鹃城品牌的不错，但你去北京的超市，。
怎样判断黄酒变质了
为什么窖藏的黄酒会出现白色的固体漂浮物？有图片！家里还等着喝，不知道能不能喝！ 还是最好别喝了吧
