栀子果实如何在熟卤肉上色？ 晒干后磨粉，在卤肉中加入即可
卤肉怎么上色？
卤肉上色时，关于红曲米、栀子和糖色，该如何选择？ 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，也是各地区耳熟能详的家常菜，其种类繁多，风味各异，历史源远流长，一直在以它独有的形式在不断的超越和发展，在粤菜、川菜、湘菜、当中有非常大的影响力。而卤水是制作卤菜风味中的关键技术环节，如何调制一锅色、香、味俱全的卤锅是保证卤菜质量的基本条件，做卤菜的人要知道，卤水主要包括着色物、增香物、增鲜物三大方面，如果三者同时发生作用就可以是卤锅达到理想的效果。下面主要针对红卤水中的着色和护色两方面对卤菜中的“色”进行一个技术总结和分析。一、给红卤锅上色的着色物种类很多，目前普遍使用的材料主要有糖色、黄栀子、红曲米、酱油、美黄等。他们各有各的不同效果，可单独使用，也可混合搭配使用。1、糖色：糖色是卤水中最普遍使用的着色物，可单独用，也可根据需要，分别与黄栀子、红曲米等配合使用着色。炒糖色可用冰糖、白糖、红糖等，炒法分为水炒、油炒、水油混合炒三种，其中以油炒方法制作的糖色质量效果最佳，成品色泽金红，汤色纯正，无苦味，略带回甜。不过这种方式的对火候要求比较高，需要有一定的技术水平。水炒糖色的关键是水不宜过多，以淹没溶化糖料为宜；开中小火慢慢熬制，（注意如果火太小，热度不够。
用栀子果如何给肉上色 准备材料：牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克、食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、栀子果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克一、西红柿去皮切块二、牛肉焯水去腥去血沫三、倒入食用油，花椒、栀子果等辅料，大火爆香四、倒入牛肉，翻炒均匀五、加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红柿六、之后转中火炖1小时七、时间到后即可出锅上桌食用。
黄栀子和红栀子在卤肉中有什么区别？ 黄栀子2113和红栀子是同一种东西，没有区别。1.栀子：栀5261子别名4102：黄栀子、山栀、白蟾、红1653栀子，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。含番红花色素苷基，可作黄色染料。2.栀子在卤肉中的作用：栀子在卤肉中起上色作用。栀子它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。
黄栀子卤肉中怎么上色，做卤肉最重要的就是卤水，卤水按照颜色分类大体有红卤、黄卤和白卤，每种卤水的上色方法不一样，比如黄卤一般用黄栀子上色，那么用黄栀子如何给卤肉。
卤肉用黄栀子与红曲米上色怎么用，那种先，那种后放，一般比例是多少 以10斤卤水汁为例，2个黄栀子配1两红曲米。黄栀子要拍碎，红曲米不能直接放进卤桶，用完之后倒掉红曲米。
