青椒可以说是一种非常棒的食材，能巧妙的和各种食材搭配，制作出美味佳肴，所以青椒多数被用来当配菜。由于没有辣椒的辣味，又有一股微甜的味道，就算是不吃辣的人也能接受。而且青椒里面的维生素C含量极其丰富，甚至超过了西红柿。
鸡蛋，想必大家都很清楚，蛋白质含量最高的几种食材之一了，不管是炒还是煮，都非常受欢迎。用青椒炒鸡蛋，就会使原本寡淡无味的鸡蛋瞬间充满滋味，自从夹起第一筷子之后，变再也停不下来，直到吃完剩下空空的盘子。
青椒炒鸡蛋需要食材：
鸡蛋4个、盐适量、青椒3个、葱3根、姜适量、蒜2瓣、胡椒粉适量、白醋适量、油适量青椒炒鸡蛋做法步骤：
1、左手拿住青椒，右手拿着青椒蒂部，先向里面一推，然后往外拔，就可以完整的把青椒籽拔出。
2、将去籽的青椒清洗干净后，改刀切成细丝或者小方块，然后装入碗中备用。
3、将小葱的葱白和葱绿分成两部分，全部切成葱花备用。同时把生姜大蒜切末。
4、准备一个干净的碗，打入4个鸡蛋，加入适量的盐增加底味和胡椒粉去腥，搅拌均匀后备用。
5、起锅烧油，油热后倒入打散的鸡蛋液，将蛋液炒熟后盛出备用。
6、锅里再次放油，然后放入姜蒜和葱白炒香，接着放入准备好的青椒，炒干水气。
7、等到青椒快要成熟的时候，放入炒好的鸡蛋一起炒匀。
8、最后在出锅前放入食盐和鸡精以及葱花，大火快炒10秒后即可出锅。
小贴士：
1、炒青椒的时候用大火，快速翻炒入味后即可出锅。
2、喜欢辣的可以放几个尖椒一起炒，也可以放一个彩椒，颜色搭配好看。
3、鸡蛋液划散凝固即可盛出，防止过老。
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