肥胖症患者在搭配饮食时应注意以下几个问题：1.每天总热量不少于1200 千卡。应根据个人的具体情况，按肥胖症营养配餐方案计算每日总热能和蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素的摄取量。2.广泛摄取各种食物，变化愈多愈好，养成不偏食的习惯。3.绝对不要因贪嘴而破坏饮食减肥计划。4.忌喝果汁。5.口味不可太咸，以免体内水分潞留过多。6.烹调方法以蒸、煮、烤、炖等少油法为宜。7.增加纤维素的摄入。8.用餐采用分食法较好，以便正确控制分量。
海米沧芹菜
材料 嫩芹菜300克，海米 20克。
调料 盐、料酒、花椒、姜丝、植物油。
做法
[1]海米泡好，洗净；芹菜去根、叶，洗净，切段，煒水，沥干，撒上海米、姜丝，放入盐、料酒拌匀备用。
[2]锅中植物油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出，将油浇在芹菜上，拌匀稍闷，出锅即可。
西芹泡菜
材料·西芹片300克，青椒片适量。
调料◆葱段、蒜末、盐、香油、干红辣椒末、白糖。
做法
[1]将盐均匀地撒在西芹片、葱段、青椒片上，搅拌均匀，多次翻动，腌渍约1小时，待其软化脆韧即可将盐水倒掉，用清水略洗一遍，沥干水分备用。
[2]将腌渍好的西芹片加入香油、白糖、蒜末、干红辣椒末拌匀，腌渍2小时，其间多次翻动，待其均匀入味后即可。
春笋豌豆
材料 春笋 150 克，嫩豌豆 50克。
调料 盐、味精、水淀粉、植物油。
做法
[1]将豌豆用清水洗净，放入沸水锅中稍煒，然后放入凉水中浸泡5分钟，捞出，沥干水分；春笋洗净，切成丁，入沸水煒烫，捞出沥干。
[2]锅中植物油烧热，放入豌豆和春笋丁略炒，加适量清水煮沸。
[3]加盐、味精搅匀，用水淀粉勾荧即可。
温馨提示
豌豆富含膳食纤维，有清肠的作用，且能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到防止便秘的作用。
白菜炖豆腐
材料 白菜 500 克，豆腐 300克。
调料 植物油、葱花、姜片、盐、胡椒粉、鸡精。
做法
[1]白菜洗净，切片；豆腐洗净，切块。
[2]锅中植物油烧热，放入葱花、姜片炒香，加入白菜片稍炒。
[3]锅中放入豆腐块，放入盐、鸡精、胡椒粉、少许清水煮沸，转小火将白菜片、豆腐块煮至熟即可。
温馨提示
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，对需要减肥的人非常有好处。
黄瓜花生肉丁
材料 黄瓜1根，猪瘦肉、去皮花生仁各60克。
调料 植物油、酱油、盐、淀粉、姜片。
做法
[1]黄瓜洗净，切丁；猪瘦肉洗净，切丁，加酱油、盐、淀粉腌渍。
[2]锅中植物油烧热，放入猪瘦肉丁、姜片快炒，盛出，拣出姜片。
[3]锅中留底油，烧热后下入黄瓜丁、花生仁，加适量清水，用大火快炒，然后放入猪瘦肉丁，加入酱油、盐，快炒至熟透起锅即可。
辣味冬笋
材料 鲜冬笋 250 克，红椒 2个。
调料 ◆ 植物油、蒜末、盐、味精、水淀粉。
做法
[1]鲜冬笋去外壳，切片；红椒洗净，去蒂、子，切片备用。
[2]锅内加水烧沸，放入冬笋片，用中火煮透，捞出冲凉。
[3]另起锅倒植物油烧热，放入蒜末、红椒片，炒香，加入冬笋片，调入盐、味精炒至入味，用水淀粉勾即可。
庆苓豆腐
材料 豆腐块 500克，苓粉35克，松子仁40克，胡萝卜片25克，香菇片30克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料◆清汤、盐、料酒。
做法
[1]鸡蛋清打至呈泡沫状；将豆腐块摆平，撒上庆苓粉、盐，抹上鸡蛋清，摆上香菇片、胡萝卜片、松子仁，放入蒸锅内用大火蒸10分钟，取出。
[2]将适量清汤、盐、料酒倒入锅内烧沸，勾成荧汁，浇在菜上即可。
丝瓜扒竹
材料 丝瓜、竹林、鲜香菇、白果、胡萝卜片各适量。
调料◆盐、胡椒粉、香油、水淀粉、植物油。
做法
[1]丝瓜去皮，洗净，切块；白果洗净；竹林泡涨后，去蒂，切段；香菇去蒂，洗净，切两半备用。
[2]锅内植物油烧热，放入所有材料翻炒，加盐、胡椒粉、香油及水烧沸，小火焖煮至丝瓜软熟，加水淀粉勾即可。
冬菜苦瓜
材料 苦瓜丁500克，冬菜段100克，青椒块15克。
调料 酱油、盐、味精、植物油、花椒粒。
做法
[1]锅置火上烧热，倒入植物油，烧至八成热，下苦瓜丁和盐，编干水分，盛出。
[2]锅洗净，倒植物油烧至六成热，放入青椒块、花椒粒炸香，倒入苦瓜丁，加酱油、冬菜段翻炒熟，撒味精调味即可。
冬瓜炖羊肉丸
材料 羊肉馅300克，冬瓜块200克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料◆葱末、姜末、胡椒粉、盐、味精、香菜末、鲜汤、香油。
做法
[1]羊肉馅加鸡蛋清、葱末、姜末、胡椒粉、盐、味精拌匀。
[2]锅内加适量鲜汤烧沸，放入冬瓜块，再次烧沸后，将拌好的羊肉馅挤成丸子，入锅煮熟，放盐、味精、香油调味，撒香菜末即可。
酸辣羊肚丝
材料 熟羊肚丝300克，酸泡菜丝100克，青蒜丝20克，水发玉兰片丝适量。
调料 4 水淀粉、鸡精、香油、盐、干红辣椒丝、植物油。
做法
[1]锅内植物油烧热，编炒干红辣椒丝、玉兰片丝、青蒜丝、羊肚丝、酸泡菜丝炒匀，加盐、鸡精调味，略煮。
[2]用水淀粉勾后，淋入香油即可。
泡椒鸭掌
材料 鸭掌300 克，泡椒碎 50克。
调料 ◆ 葱末、姜末、蒜末、香叶、料酒、盐。
做法
[1]葱末、姜末、蒜末、香叶、盐放入沙锅，加水煮后盛出凉凉。
[2]将鸭掌放入沙锅里加料酒、盐、适量水煮30分钟。将鸭掌放入凉凉的汤中；泡椒碎连汁倒入鸭掌中浸泡至入味即可。
番茄米粥
材料 番茄1/2个，米饭适量。
调料 海带清汤、盐。
做法
[1]番茄去皮，切碎备用。
[2]海带清汤与米饭一同倒入锅中，小火熬至熟烂。
[3]粥将成时，放入番茄碎、盐，稍煮片刻即可。
薏米薄荷粥
材料◆薏米150克，薄荷、荆芥各15克，干豆豉50克。
调料 葱段、盐。
做法
[1]豆豉、薄荷、荆芥分别洗净，连同葱段一起放入锅中，加清水煮沸，转小火继续煮10分钟，滤渣取汁备用。
[2]薏米洗净，与药汁一同倒入锅内，中火煮至薏米熟烂，加入盐调味即可。
玉米蔬菜汤
材料·熟玉米、土豆、青椒各1个，鲜蘑菇、胡萝卜片各80克。
调料 高汤、盐、鸡精。
做法
[1]熟玉米切段；土豆洗净，去皮，切块；青椒洗净，去蒂、子，切块；鲜蘑菇去蒂，洗净，撕成条。
[2]锅中倒入适量高汤，烧沸后，放入所有材料，煮熟后加少许盐、鸡精煮至入味即可。
香菇莼菜汤
材料 干香菇5 朵，莼菜 100克，冬笋尖50克。
调料 清汤、味精、香油、料酒、盐。
做法
[1]干香菇放入清水中泡发，捞出，去蒂，切为细丝；莼菜洗净；冬笋尖洗净备用。
[2]汤锅放在火上，加清汤及浸泡香菇的滤汁，大火煮沸，烹入料酒，放莼菜、香菇丝、笋尖拌匀，煮沸后加盐、味精调味，淋上香油即可。
酸菜鸡丝汤
材料 ◆鸡脯肉300克，酸菜200克，干冬菇3朵，香菜段适量。
调料·盐、胡椒粉、香油、料酒、姜片、植物油、水淀粉。
做法
[1]鸡肉洗净，切条；冬菇洗净，浸泡至软，切丝；酸菜洗净，切段备用。
[2]锅中植物油烧热，爆香姜片，倒入料酒，放入适量清水，煮沸。
[3]放入酸菜段煮沸，再放入鸡丝、冬菇丝煮熟，放入盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾芬，淋入香油，撒入香菜段即可。
三丝豆苗汤
材料 豌豆苗50克，竹笋、胡萝卜、鲜香菇各20克。
调料·料酒、盐、姜末、味精、香油、高汤。
做法
[1]豌豆苗择好，洗净，放沸水锅中略煒一下，捞出沥干。
[2]竹笋去皮，洗净，切丝；鲜香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；胡萝卜去皮，洗净，切细丝备用。
[3]锅中放入适量水煮沸，先放入竹笋丝煒一下，捞出，再下香菇丝、胡萝卜丝略煒，捞出备用。
[4]将三丝及豌豆苗均盛入汤盆；锅内另放高汤，加入盐、料酒、姜末、味精煮沸，淋入香油，盛入汤盆即可。
