青椒烧茄子土豆是一道开胃的家常下饭菜，看似简简单单的一道菜，但是功效却十分强大。因为茄子中的维生素P很高，这种物质能够提升血管的弹性，软化血管，既能够防止出血，也可以维持正常的心脑血管功能。除此之外，茄子中含有的纤维素、维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，患有三高的人群一定要常吃。
青椒含有丰富的维生素C，是番茄含量的7~15倍，适合高血压高血脂的人群食用，辣椒所含的辣椒素，能消脂减肥，还能增进食欲，帮助消化，防止便秘。土豆是接近全价的营养食物，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉，起到润肠通便、减肥、养胃、降三高的作用。三者搭配在一起功效翻倍，天然的“血管清洁工”找到了，软化血管，降脂降压，血管通畅了。
【青椒炒茄子土豆】
1、1个土豆去皮切成小坨。2个青椒切成小块。1个茄子切成小块，切好放进水中，加一点盐、一点白醋浸泡10分钟，防止茄子肉氧化变黑，泡好挤干水分。3瓣大蒜拍碎。小半碗水淀粉。
2、热锅中倒适量玉米油，放入土豆、茄子中小火焙炒，中途多次翻动，均匀受热。
3、炒至土豆变软，转中大火放入切好的青椒翻炒片刻，倒入小半碗水淀粉勾一层薄芡，加入适量盐、少许味精，芡汁烧开后关火，把菜盛入碗中，即可食用。
天然的“血管清洁工”找到了，软化血管，降脂降压，血管通畅了！
