提前猪大肠，想必好些人都不会陌生，尤其是那些喜欢喝酒的人，到饭店点菜的时候，如果遇见它肯定都会多看两眼，平时，大家的做法不是卤就是炒，或者用它们充当火锅的配料，其实，只需在卤的基础上多加一个步骤，会变得更加受欢迎，尤其是鲜嫩肥美的大肠头，想想都会流口水。
众所周知，大肠头是猪大肠的前端部分，它比猪大肠的口感更佳，特点是：鲜嫩、肥美，又耐嚼，在各种美味的下酒菜中，受大家欢迎的程度，常年排在销售榜的前几名，深受大众的追捧。
【食材配料】：大肠头、生抽、冰糖、老抽、葱、生姜、蚝油、盐、豆瓣酱、干辣椒、卤料包、啤酒、食用油、料酒。
【制作过程】：
1、首先，准备2-3根新鲜的大肠头，将它们清洗干净后（将里头的油膜尽数去掉，或者少量的保留），再将它们冷水下入锅中，同时，放入适量的葱段、姜片，和少许去腥的料酒，煮15-20分钟，待手指能穿透过去后，捞出装盘备用。
2、然后，将煮熟的大肠头重新下入锅中，同时，放入适量的盐、生抽、干辣椒、蚝油、冰糖，以及少量上色的老抽，最后，再加入1勺黄豆酱，和1罐啤酒，和没过食材的冷水。
3、然后，再放入1包卤料包（含多种香料，各大超市均匀出售），大火烧开后，再转小火，并盖上锅盖，继续煮半个小时，卤大肠部分制作完全，想让它变得更好吃，还得加上一个步骤，好些人都不知道。
4、最后，将卤好的大肠头，摆入锅中，开中小火，直到它们煎至两面焦黄酥脆后，再用剪刀将它们煎成小段，装盘后，即可上桌，猪大肠这样做，吃起来外酥里嫩，香辣入味，既好吃又耐嚼，超级的美味，大多数人见到它都会情不自禁地流下口水。
【温馨提示】：
1、街上买的大肠头，一般分为两种，一种是半成品，另外一种是生的，前者是经过粗加工的，买回家后就能直接卤制，生的处理起来会比较麻烦一些，大家可以根据个人实际情况来选择。
2、另外，在卤汤中放豆瓣酱是江西一带的做法，福建和广东地区，通常不放这样东西。
