加工性蔬菜

对从事蔬菜加工的人员有哪些卫生要求？ 从事蔬菜加工的人员每年至少进行一次健康检查，必要时要 进行临时检查。如发现有下列病症之一者，不能从事蔬菜加工：开放性或活动性肺结核、传染性肝炎或流行性感冒、肠道季节性蔬菜的加工有哪些？ 季节性蔬菜的加工明显地受到蔬菜生产季节的制约，一 种原料不可能满足工厂全年生产的需要，必须多种类，多品种的 搭配。原料的收获期收获量常受自然条件影响，工厂预定的如何加工蔬菜干？ 蔬菜干制罐藏加工技术 一般情况下，由于滞销、腐烂等原因，蔬菜从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使蔬菜的产量提高30%十分困难，而通过蔬菜的加工就我国蔬菜加工的类型有哪些？ 蔬菜加工在中国有悠久的历史。如豆酱的生产始于西汉时期，五代以前就已有多种酱菜，像北京的“六必居”酱园就已有500余年的历史，说明中国有传统的蔬菜加工习惯。传统蔬菜加工分为：盐渍菜和干制菜两类。盐渍菜如榨菜、冬菜、梅干菜、泡菜、酱菜等。干制菜又可分为自然干制菜和人工干制菜。自然干制菜：几乎绝大部分蔬菜种类均可进行，多在太阳光下晒干或在阴凉处风干，方法简便，民间广为应用。近代兴起的利用现代技术进行人工干制的脱水菜，在发达国家已广为应用，近年来国内也迅速发展，主要用于出口外销，已占世界脱水蔬菜生产总量的2/3。目前，中国主要的脱水蔬菜有洋葱、大蒜、胡萝卜、蘑菇、生姜、结球甘蓝、花椰菜、青刀豆等，已在国际市场上享有很好的声誉。此外，罐藏加工蔬菜发展也十分迅速，主要有番茄酱、整形番茄、清水笋、菜豆、蘑菇、豌豆、芦笋等。其中，中国新疆维吾尔自治区生产的罐藏番茄制品，其生产量已接近美国、意大利，位列世界第三。此外还有蔬菜汁、蔬菜饼干等食品也有发展的趋势（周光召，2001）。速冻蔬菜加工的步骤和要求有哪些？ 蔬菜加工的原料的特点是什么？ 蔬菜加工的原料的特点是什么？准确的来说久蔬菜的原料的特点而言，情况较复杂。它们所应用的器官部 位不同，特点与性质也就不是不相同。季节性蔬菜的加工怎么进行？ 明显地受到蔬菜生产季节的制约，一 种原料不可能满足工厂全年生产的需要，必须多种类，多品种的 搭配。原料的收获期收获量常受自然条件影响，工厂预定的采购 期和采购量也对于蔬菜加工有哪些基本要求 对于加工蔬菜的基本要求如下：为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分，应尽量减少加工。采用最少加工方法处理的果蔬，国外称为MP果蔬。只适当地采用去皮、切割、修整等处理，果品和蔬菜仍未活体，仍能进行呼吸，具有新鲜、方便、100%可食用的特点。最近十几年，此方法在发达国家广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。净菜、鲜切菜最符合这一要求。当蔬菜需要进行进一步处理时，也尽量不进行热加工，速冻蔬菜、升华干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等产品符合这一要求。对蔬菜深加工产品，也尽量采用冷加工工艺。蔬菜加工产品应该满足食用方便性、多样性要求。比如，发展开袋即食的鲜切菜、果蔬脆片、蔬菜罐肠食品、罐头制品等多样化品种;发展营养更丰富的复合果蔬果汁和便于携带的固体果蔬汁产品等;发展复水性能好、营养损失少的冷冻干燥蔬菜制品。要有一定的保质期，做到安全卫生，方便销售。这不仅对鲜销蔬菜特别重要，对其他蔬菜加工产品也同样重要。因此，在蔬菜加工生产过程中，必须建立和实施HACCP(危害分析与关键点控制)体系，特别要注意不能违规使用食品添加剂，以确保视频安全卫生。同时，还要重视加工主要有哪些品种？ 鲜切蔬菜目前 生产的鲜切蔬菜产品，主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。深加工蔬菜 估计不会很好。现在人们饮食都讲究营养、绿色、养生。但从营养来讲，切好的蔬菜在一定时间后就流失了。

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