猪肝营养丰富，富含蛋白质、对眼睛大有益处的维生素A及对身体具有重要作用的铁、钾等矿质元素，因此通常被用来做猪肝汤或者爆炒，是很受大家欢迎的菜品，但猪肝作为猪的重要解毒器官，是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，同时有较高含量的胆固醇，如果处理不当可能会诱发疾病，因此在烹饪之前需要进行正确选购、充分的前处理，去除残留的绝大部分有毒有害物质，同时进行正确、得当的烹饪，做出美味营养又健康的菜品。
猪肝一、选购
做菜之前，首先要进行食材的选购，这是烹饪成功的基础。市场上的猪肝质量参差不齐，因猪肝容易发生病变、变质等，因此在选购时要特别注意，要选购颜色紫红且均匀、外形正常有光泽、触感良好有弹性、新鲜的猪肝，其他则慎选。
不健康的猪肝二、正确的前处理
猪肝作为解毒器官，是很多有毒有害物质的中转站和毒素的聚集地，还含有大量的胆固醇，这些物质对身体会带来伤害，甚至是诱发疾病，因此需要尽可能地去除干净。猪肝中的有毒有害物质和胆固醇主要存在于组织和残留的血液中，因此要想方设法将这些物质冲出、挤出、浸出。
1.将猪肝先在水龙头下冲洗数分钟，将表层的血水及其他杂物冲洗干净，然后对猪肝进行改刀，去除筋膜等不可食用部分后分成大块，在清水中挤压、清洗几遍，然后放到加有料酒、食盐的清水中浸泡半小时以上，在浸泡过程中保证清水足量、猪肝完全浸在水中。
浸泡猪肝
2.浸泡好后清洗干净，将猪肝切好后放到清水中反复抓挤、换水，直至水变清为止，然后捞起，挤干水分。
再次清洗
3.将猪肝加食盐、料酒等调味料进行腌制，进一步去除腥味，腌制入味。
腌制三、烹饪
猪肝经前处理后可能还会残留一定量的毒素、胆固醇及寄生虫等，因此烹饪时仍然要注意。
1.要保证猪肝彻底熟透，大火快炒或者煮，通过高温及足够时间的烹饪来进一步去除有毒有害物质，彻底杀死可能存在的寄生虫和细菌，不能为追求所谓的嫩而忽略健康和安全。
大火、宽油快炒
2.由于胆固醇相对较高，建议注意控制食用量和食用频率，特别是有心血管疾病的朋友。
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