生抽和老抽有何区别！怎样用生抽炒菜才好吃？ 生抽调味，老抽上色，生抽炒菜要想好吃放一点点糖，做菜放生抽千万不要放太多。
酱油是不是老抽？为什么有的炒菜到最后先放酱油再放老抽？不喜欢别人粘贴复制的，这样没有意思。 看到楼主的问题 我心里很凌乱。大虾比较有才！又要放酱油 又要放老抽，难道老抽不是酱油家的？是这样的，酱油是统称，酱油可分为生抽和老抽。老抽最主要特点是上色明显，。
炒菜老抽味太重怎么办？ 老抽只是提一下色的作用，自己家吃可以不要放
炒菜时生抽和老抽什么时候放最合适？ 生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。老抽的用法：主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
炒菜用生抽还是老抽好？ 纯酿造酱油：以黑豆或黄豆加小麦、米等为原料，利用曲菌的酵素使豆麦分解成植物性蛋白质，再经发酵熟成，制造过程需数月，成本及售价较高，风味较佳。化学酱油：以盐酸加水分解脱脂黄豆成氨基酸液，经除色、脱臭后，以人工甘味剂、色素调味，制造时间约3～7日、成本低，也称为速酿酱油。混合酱油：将酿造酱油及化学酱油以不同比例混合调制而成。色：在瓶中为黑褐色，倒出置于光下看则呈透明感的深红色。翻转瓶身，查看瓶底有无酱泥的沉淀物，使用菌种分解制成的天然酱油，大多数会有自然的沉淀现象。香：纯酿造酱油约有300种香气成分，加热时会释放香气，如果闻起来刺鼻就是化学酱油。味：纯酿造酱油不会酸苦死咸，而是甘咸相宜。CNS国家标准酱油则分为甲、乙、丙三级，由酱油的总氮量、胺基态氮、总固形物决定，三者含量愈高愈好。甲级酱油总含氮量须为每100毫升1.4公克以上，胺基态氮量则为每100毫升0.56公克以上。买酱油应选择信誉良好的厂商，标示清晰、包装完整。常温下，玻璃瓶较塑胶瓶保存期长。开封后易接触空气而氧化变味，购买时可选择符合日常用量的包装，使用后置于冰箱冷藏或低温保存，避免放在炉火边、阳光直射处。酱油是生抽好还是老抽好对于烹饪菜色的不同，所。
炒菜时生抽和老抽什么时候放最合适？ 看做什么菜。如是卤菜，应先放。红烧也应先放。如是小炒，起锅前放。如果主要是为了调色，用老抽。调味为主用生抽。酱油分酿制和勾兑的。现在市场上的酱油都说是酿制的，。
