炖鸡时是先焯水，还是直接炖，其实都不对，教你正确的做法！鸡肉最好吃的做法应该就是炖着吃了，特别入味还营养，不过炖鸡之前的步骤很多人都不是很清楚，然而这对炖鸡的成败可是影响巨大的。
有的人说应该先焯水，有的人觉得没必要直接炖反而能把营养都留住，到底谁说的对呢？其实都不对，今天小编教你最正确的做法：鸡肉要想入味，应该首先腌制一下，至于调料可以根据大家的口味不同来调整，腌制之后再炒一下，这样鸡肉的味道就好多了，炖出来的也特别香。今天就看看酱香土豆炖鸡的做法吧。
酱香土豆炖
配料：
鸡腿 2个、土豆 2个、香菇 4朵、
魔芋丝 1盒、烧烤酱 1包、
海盐 适量、胡萝卜 半根、
姜 4片、蒜 2瓣、味达美臻品料酒
2勺、六月鲜特级酱油 2勺、
细香葱 少许、现磨胡椒粉 少许
烹饪步骤：
1.鸡腿冲洗干净剁成小块，冷水浸泡1-2小时，中途多换几次清水。
2.沥水放入密实袋，倒入烤肉酱，挤出空气封口，轻轻揉搓均匀，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
3.隔天取出腌渍好的鸡腿，准备好配菜跟调料。
4.起锅热油，加入姜片、蒜末爆香。
5.倒入腌渍好的鸡腿，大火翻炒几下。
6.接着的加入香菇、魔芋丝，码放均衡。
7.在表面淋上2勺六月鲜特级酱油，大火煮至汤汁沸腾。
8.然后倒入一小碗清水，刚好没过鸡腿等食材。
9.盖好锅盖，转小火，炖煮15分钟左右。
10.接着把土豆块、胡萝卜块倒入锅内。
11.撒上海盐、现磨胡椒粉、葱花，再次焖煮10分钟左右。
12.最后打开盖子，转大火收汁几分钟，汤汁浓郁，关火装盘，我们的酱香土豆炖鸡就做好了。
烹饪小贴士：
1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
2、做鸡汤是用散养鸡味道更鲜，在选购时，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡皮，明显感觉打滑，用手一摸，会感觉到表面高低不平，说明是注水鸡，千万不要购买。
4、鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外，鸡腿肉含有大量铁质，而口感更美味。
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