到了10月，面食作为我们这个地方的主食，一天不吃感觉饿得慌，可是吃臊子面有点腻了。所以我今天带给大家一道简化版的扯面吃，这种面条可以说是我们这里最特色的一种面条，几乎家家户户都能做，但每个人的做法和配菜有各不相同。扯面的做法很简单，只需把面和好之后醒一阵子，在和面的时候加少许食盐或者滴几滴菜油进去，面就非常劲道爽口。
扯面是一道传统面食，是大家熟悉的面食，扯面每家有每家的做法，有拉扯宽厚如腰带的大宽长面，有细薄似韭叶的二宽，有细如银针的龙须面，有粗细如筷子的棍棍面，最常见的油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，做好的扯面吃在嘴里，口感是非常筋道滑爽，有嚼劲，今天我做的是2宽扯面，选用的配菜是西红柿和韭菜，将炒好的西红柿鸡蛋汁，鲜嫩的韭菜做调味拌匀，那真的是营养又美味哦！现在我把这道扯面的做法分享给大家，喜欢这道面食的朋友可以自己做着吃一次。
【特色扯面】
食材：面粉400克、清水200克左右、盐、食用油、配菜：西红柿、鸡蛋、韭菜。
做法：
1、把400克面粉中加水加半勺盐调成絮状。
2、再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右，面团不要和的太硬。
3、醒面的时间，准备配菜，1把韭菜洗净切段，2个鸡蛋打散。
4、准备5个西红柿洗净，顶部划上十字刀，用开水烫煮片刻去皮。
5、再改刀成滚刀块儿。
6、半个小时以后，面团已经醒好了，再揉一次，这时的面团更光滑，然后在表面刷一层食用油揉匀，继续盖上保鲜膜醒20分钟。
7、案板板上面抹上少量油，擀成大圆饼，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟，醒发的时间太短容易拉断。
8、面醒的时间差不多了，开始炒菜，起炒锅，锅内放油烧热，将鸡蛋液倒入锅内，用铲子把煎好的蛋切成小块，加入西红柿块，并用铲子压一压，直到西红柿变成西红柿汁的状态，加少量的食盐少量白糖，翻拌均匀盛出。
9、另起油锅，锅中加适量油，倒入韭菜煸炒，待韭菜快断生时，加半勺盐翻拌均匀盛出。
10、菜也炒好了，面也醒好了，锅中烧水，我们把面饼切成大小宽窄一样的条，用手按压扁。
11、用手轻轻捏主面条的两端，一边往案板上摔一边向两边扯，然后将面条两头捏合，一边摔一边向两边扯，两只手的用力要轻柔，匀称，扯出的面条才能粗细均匀，细腻光滑，扯长水开下锅，煮熟后，直接捞到碗里。
12、放入西红柿鸡蛋，韭菜，加盐，香醋，生抽，自制辣椒油拌匀，开吃了，喜欢吃面食的朋友可以试试。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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