菜名大全 凉拌黄瓜 糖拌西红柿 鱼香肉丝 泡椒凤爪 八宝黄瓜 凉拌芹菜 五香花生米 蒜泥茄子 大（小）拉皮 凉拌黑木耳 拌海蜇皮（丝）拌绿豆芽 凉拌酸菜丝 凉拌面筋 青椒拌干丝 金针菇。
酱大排的做法，酱大排怎么做请看步骤：1.料包超市有的卖’葱姜蒜洗净切大块待用2.大排洗净，有异味，肉质不新鲜等不宜选购3.大排开水下锅焯水去血沫捞出待用4。.
怎么区分猪小排骨和猪大排骨呢？
豆豉蒸大排的做法是什么？ 豆豉蒸排骨是一道传统的粤菜，说起来做法其实做法并不难－选适量排骨，剁段后洗净腌制，然后加入豆豉碎、红辣椒碎、葱姜末后腌制几个小时入味，放入锅中，大火蒸二三十分钟即可。高温蒸好的豆豉排骨软烂入味，筷子轻轻一夹就轻松肉骨分离，软烂咸香中带有丝丝缕缕的辣味，别提多带劲儿了。豆豉蒸排骨的做法听起来简单，但是不管是从排骨的清洗、腌制，还是豆豉的选择、蒸制的火候上都大有讲究。今天我们就来一起了解一下吧~豆豉的选择和处理1.豆豉的选择豆豉是一种豆制食品调料。选用颗粒饱满的黄豆或黑豆蒸煮后经发酵到一定程度，再加入盐、酒等调料，通过干燥的方法制成的。豆豉在我国有些悠久的食用历史，早在春秋战国时期，豆豉就已经被发明出。现在我国的广东、山东、四川、重庆、河南等地常用豆豉这种调料来制作菜品，比如说豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉蒸鸡等等。豆豉根据做法和味道的不同，分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。我们做豆豉蒸排骨，用到的是咸豆豉。2.豆豉的处理我们在做豆豉蒸排骨的时候，豆豉一定要经过处理后再加入到排骨中腌制。若直接使用，豆豉的味道无法完全发挥出来。①取适量的豆豉，用刀背拍碎。轻轻拍几下即可，不需要特别碎，这样的豆豉。
四川腊排骨的做法步骤图，四川腊排骨怎么做 四川腊排骨可以和酸菜做成酸菜炖腊排骨。酸菜炖腊排骨的做法：主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。辅料：干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。4.煸出香味后下排骨。5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。烹饪技巧1、一般腊制品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理。2、酸菜，精灵用了自已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。3、可根据腊排骨和酸菜的咸度，来决定要不要加盐。4、腊排骨有咸味，所以不用放盐，豆豉也不需太多，更不要剁碎。5、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间。
大排，小排，子排和肋排的区别 小排的做法大全 大排—里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。小排—猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。肋排—胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。子排—腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。小排的做法大全 家常小排怎么做。
大排、小排、子排和肋排的区别是什么？ 大排、小2113排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然5261都统称为排骨，但它们适合的4102烹调方法是不1653同。1、大排里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。2、小排猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。3、子排腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。4、肋排胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。
怎么区分猪小排骨和猪大排骨呢？ 小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：小排骨也叫纯排。
