10月份是梭子蟹最为肥美的时候，因为今年的梭子蟹数量少，价格比较贵。尤其过节的时候，想买到好的梭子蟹不容易，没有熟识的海鲜老板都不敢买。想一想，花了挺贵的钱，买的梭子蟹没黄还没肉，滋味也不鲜美，不仅浪费也很影响食用的心情。
市场上的梭子蟹有多种价位，有30元左右一斤的，基本上吃不到好螃蟹。如果要有黄、肉满的肥蟹，最少要50元以上一斤。50元以上的梭子蟹个头都不小，一个螃蟹将近半斤重，如果买不好，损失是很大的。很多朋友不会挑，那今天琦哥分享挑梭子蟹简单的3点技巧，保你一挑一个准。
买螃蟹的时候，你要问老板这螃蟹“能吃住不？”而不是像其它人那样问，“肥不肥、有没有黄、公的母的？”问后面三句的朋友，明显不懂挑螃蟹。能吃住不？是海鲜贩子的行话，“能吃住”代表螃蟹要肥、要有黄、味道正，老板一听你明白，一定会给你拿肥螃蟹，而且实惠的告诉你价格，而不是把卖不出去的螃蟹给你，不敢糊弄你。除了这些，老板给你拣好螃蟹之后，你一定要掐一下螃蟹这3个地方，最后确定一下是否肥美，具体哪3个地方一起来看看吧。
一、梭子蟹两边的尖角
如图所示，首先要捏一下螃蟹盖两边的尖角，而且要将螃蟹翻过来看，尖角颜色越白越好，而且要坚硬，越硬越好，代表螃蟹肉满黄多。
二、腹部的“肚脐”
圆形的是母蟹，尖形的是公蟹，介于两者之间有些三角形的是二母蟹，二母蟹也是比较鲜美的。
用手捏下肚脐，又厚又硬的说明是肥螃蟹，有的螃蟹看起来厚，一捏很软说明里面是空地，属于样子货一点不肥。
三、倒数第二条腿
捏梭子蟹两边尖角的时候，顺手捏一下螃蟹倒数第二条腿，如果也十分坚硬，那说明螃蟹非常肥美。
有人说螃蟹重的好，那是肯定的，这3个位置硬，螃蟹肯定重。另外螃蟹盖颜色深的比浅颜色的质量要好。
螃蟹挑选好了，该如何正确蒸梭子蟹呢？
这里也有两个小窍门，让肥美的梭子蟹味道更佳。
①蒸锅烧水，不盖盖，水开一分钟之后，加入少许高度白酒或者啤酒煮开。
②切适量的姜片，摆入蒸屉中，梭子蟹肚子朝上，翻过来摆放好。
③放入蒸锅之后，大火蒸10-15分钟。小螃蟹可以时间短一些，半斤以上的螃蟹最少15分钟。
