供加工凉菜的蔬菜水果等食品原料必须什么，未经什么，不得带入卤菜间

供加工凉菜的蔬菜水果等食品原料，必须【】末经【】不得带入卤菜问 供加工凉菜的蔬菜水果等食品原料，必须【经过清洗消毒及分切】末经【消毒处理的生菜蔬果】不得带入卤菜间凉菜加工间的卫生标准？ 一、冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间（延长至1个小时）以保证消毒效果，消毒时人员全部退出，避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留。三、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污，定期计算消毒灯的636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333264643731累计消毒时间，消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管，保证消毒效果。四、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服，更换一更工作服。五、室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25℃以下。六、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器必须专用，工具、用具用前消毒，用后洗净并保持清洁，木墩立式存放。用具柜内清洁，专室内不存放个人物品。七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料。国家规定冷菜间最低温度 冷菜 间即凉菜间，国家对冷菜间最低温度没有规定，规定凉菜间最高温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求： 。

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