丙二醛提取的原理 [原理]植物组织中的丙二醛(MDA)在酸性条件下加热可与硫代巴比妥酸(TBA)产生显色反应，反应产物为粉红色的3，5，5一三甲基恶唑2，4一二酮(Trimet—nine).该物质在539nm波长下有吸收峰.由于硫代巴比妥酸也可与其它物质反应，并在该波长处有吸收，为消除硫代巴比妥酸与其它物质反应的影响，在丙二醛含量测定时，同时测定600nm下的吸光度，利用539nm与600nm下的吸光度的差值计算丙二醛的含量.植物组织丙二醛含量测定植物叶片在衰老过程中发生一系列生理生化变化，如核酸和蛋白质含量下降、叶绿素降解、光合作用降低及内源激素平衡失调等.这些指标在一定程度上反映衰老过程的变化.近来大量研究表明，植物在逆境胁迫或衰老过程中，细胞内活性氧代谢的平衡被破坏而有利于活性氧的积累.活性氧积累的危害之一是引发或加剧膜脂过氧化作用，造成细胞膜系统的损伤，严重时会导致植物细胞死亡.活性氧包括含氧自由基.自由基是具有未配对价电子的原子或原子团.生物体内产生的活性氧主要有超氧自由基(O-2)、羟自由基(OH·)、过氧自由基(ROO·)、烷氧自由基(RO·)、过氧化氢（H2O2）、单线态氧（O21）等.植物对活性氧产生有酶促和非酶促两类防御系统，超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶POD。
有哪些方法可以评价抗氧化剂的活性 反应速度 耗氧量 可以评价抗氧化剂的活性的方法：抗氧化-评价方法 orac orac是oxygenradicalabsorptioncapacity（氧化自由基吸收能力）的缩写，是一种测试抗氧化能力的评价。
用高压锅做饭会破坏营养吗？ 大家好，我是“香间美食”，很高兴回答你的问题。高压锅是我们厨房里必备的烹饪厨具，特别对一些肉类食物可以用更短的时间做出更好的美味，那么用高压锅做饭会破坏食物的营养吗？对于这个问题我的回答是否定的，高压锅做饭不但不会破坏食物营养，而且还会让食物增香，高压锅做饭由于锅内压力大能瞬间锁住食物营养，保留食物本身的香味，而且能把我们平常用的调料味道直接压入食物里面，所以用高压锅做饭比常压下会更营养，更香。
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蒸煮对豆子有什么影响呢？ 一项研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后(连汤测定)，氧自由基吸收能力损失44%；黑豆常温煮80分钟之后，氧自由基吸收能力损失率为63%。
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