原标题：炒青菜时，下锅前多做一个步骤，炒的菜又绿又脆，跟饭店一样好吃
春天是个适合吃青菜的时节，因为春天气候逐渐回暖了，许多植物和蔬菜都开始长出嫩芽了，因此春天也是吃野菜的最佳时节，各种春季榜上有名的野菜都是不行错过的，有的现在不吃，错过了就要再等上一年了。当然除了野菜之外，许多家常的蔬菜也是春天要多吃的，多吃蔬菜对身体健康很有帮助，尤其是春天。这儿要共享的春季甘旨蔬菜便是：芥蓝菜。芥蓝现在基本上也是一年四季都能吃得上了，可是春天的芥蓝更脆嫩，养分也更丰厚，芥蓝菜也是我们家餐桌上很常见的蔬菜之一，基本上一周要吃4次，芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味道鲜美，备受食客们的喜爱，除此之外，养分价值也是很丰厚的，除了许多蔬菜都有的膳食纤维和维生素之外，芥蓝中还含有维生素E和多种微量元素，对帮助肌肤美容，维护肝脏和进步身体免疫力也有一定的帮助，春天养肝要多吃它。
芥蓝菜跟其它许多春季的野菜相同，都是蔬菜，在烹饪的过程中，假如办法不对，炒出来的菜不只口感不好，又黄，让人看着就很影响胃口。许多人在炒蔬菜的时分，都习惯洗净后，直接下油锅爆炒了。这其实并不正确，并不是所有的蔬菜都适合直接爆炒的，大多数的蔬菜和野菜相同，在炒之前还需要多做一个过程，这样炒出来的蔬菜又绿又脆，这个过程便是给蔬菜焯水。尤其是野菜，焯水一下，参加少量油盐一同，既能去掉蔬菜里本身的有害物质（草酸）、菜叶上残留的杂质和一些脏东西之外，还能让青菜锁住它碧绿的色泽。
有一个在饭店里作业的大厨之前有跟我共享过炒蔬菜的一些办法：炒蔬菜，关键在于“炒”得恰到好处，不行过头，当然也不能带“生”。把握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜炒过熟了，失去水分，不只不好吃，养分也流失了。再来便是给青菜焯水，焯水时在水中加少量油，可使焯水后的蔬菜愈加滋润碧绿。这儿要共享的是：芥蓝炒肉，用的便是焯水的炒法，芥蓝的菜苔比较粗，焯水一下更简略炒断生，但又不会炒过头，口感最是又绿又脆的状态，特别好吃。炒青菜时，万万不行直接下锅，饭店大厨教你一招，炒青菜又绿又脆；这青菜，我家一周要吃4顿，鲜香脆嫩，常吃维护肝脏，进步抵抗力。接下来一同来看看具体做法吧。
【芥蓝炒肉】预备食材：芥蓝适量、瘦肉适量、生姜丝少量。配料：油盐适量、生抽适量、鱼露少量。
1、芥蓝洗洁净切段待用。
2、瘦肉洗净切片装盘，参加适量的生姜丝。
3、参加适量生抽、鱼露少量。
4、参加少量的生粉一同。拌和均匀腌制10分钟入味待用。（加少量生粉炒出来的肉口感更嫩滑）。
