番茄，俗称西红柿，它和厨房中的调味品一样常见，几乎是一年四季都有的美食。不仅价格亲民，做法多种多样，如西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、西红柿果酱、西红柿炒花菜、凉拌西红柿等等，所有蔬菜都能和它搭配。
和其他蔬菜水果不同的是，西红柿有很好的上色能力，主要归功于其中的番茄红素，它和花青素一样都属于天然的色素，比维生素C、维生素E抗氧化能力都强。
可有的人说，要想摄取西红柿中的番茄红素一定要熟吃。其实并不是绝对的，从相关实验数据来看，每百克生西红柿中番茄红素为3mg、每百克生西红柿汁番茄红素为15.9mg，每百克熟西红柿番茄红素为7.2mg。
从这组数据我们可以看出，生西红柿并非一点番茄红素都没有，只不过和做熟的西红柿相比，番茄红素略低而已。对于维生素C也是如此，生吃含量最多，熟吃也可以少部分吸收。
在相关研究中发现，人摄入适量番茄红素有利于预防前列腺疾病，体内番茄红素越高，前列腺癌的风险也就会越低。此外，吃西红柿还对保护皮肤、预防心血管疾病、降低心脏病、冠心病发生概率有利。
既然西红柿这么多，但同时也要提醒大家，并非所有人都适合吃番茄，营养师：这几类人要少吃别给身体找麻烦。
肾功能不佳的人群：
对于患有慢性肾脏疾病，或者是本身肾功能出现异常的人，都要注意少吃西红柿。从中国营养成分表中得知，每百克西红柿钾含量高达179mg。
一旦摄入过多，肾脏排出钾的能力受到限制，还可能会加重病情。
西红柿过敏的人群：
在多种致敏原中，除了十分常见的鸡蛋、牛奶、坚果等，其实西红柿也是一个。对于敏感人群在接触西红柿后，连续出现打喷嚏、流鼻涕、皮肤瘙痒、肿胀，都不要过多吃了。
病情严重的人群，最好还不要接触，避而远之为上策。
肠易激综合征的人群：
肠易激综合征是一种肠胃疾病，肠胃极其敏感，容易出现腹胀、腹泻、排便规律改变等情况。据实验发现，这类人群生吃西红柿或者是吃西红柿外皮，很有可能会刺激胃肠道，对病情不利。
有同样病情的人都应该注意，先少量测试，小心病从口入的危险。
