这几天真的是心揪着过来的。好不容易天晴了一点儿，真的就一点儿，因为我看天气预报马上又要下雨了。虽说我们自己住在地势高的区域，但是娘家和婆家在山边水边，连天的暴雨真的非常危险的。今年真的太难了，上半年抗疫，这疫情还没消停，又开始抗洪了。我们虽然帮不上什么大忙，不随便聚集，戴好口罩，能力范围内保护好自己和家人也应该说是对社会出了一份力了吧。
雨停了，天晴了，便可以去远一些的大型菜市场买新鲜的菜了。前几天雨太大，都不敢出远门，怕回不来，一些地方积水太严重了。果然，天气好了，菜市场也热闹起来了，跟几位熟悉的店家聊天这几天他们也是出行不方便，市场内人也不多，特别是一些平日路边摊就更没人了。
自己动手做好每一餐，用美食治愈不安，生活值得！
【红烧鸡】
主要食材：新鲜鸡肉，姜，蒜
具体做法：鸡剁成大块，放到清水里泡一会儿。再倒入锅里，加水烧开之后煮两三分钟之后捞出来再次清洗干净。
生姜切丝，大蒜拍碎再切小一点备用。如果能吃辣的可以再准备一些红干椒。
起油锅，放到生姜蒜炒出香味。出香味之后放一些冰糖进去，炒至焦糖色为止。
把焯好水的鸡肉倒进去，大火翻炒至变色，能看到鸡肉裹上糖色就行了。
加料酒，生抽，老抽，蚝油翻炒均匀，一次性加入足量的开水。
我用的是微压力锅，水加的不会太多，煮至的时候也不需要太长，半个小时左右鸡肉就软烂入味了。出锅前再加一些盐进去，汤汁可以根据自己的需要看收汁。我一般不会收太干，用这个汤拌饭特别好吃。因为我加的汤就是开始的时候煮鸡肉的汤，去掉血沫之后完全可以加到鸡肉里面的。
红烧鸡的时候，最好选嫩一些的鸡，太老的鸡用来炖汤更好喝。炒制的时候记得大火快炒，这样容易锁住里面的水分，让口感更佳。加糖可以提前炒糖色，也可以中间直接加进去，其实这里加糖就是为了提鲜的作用。
做法很家常，但肉质软嫩，汤汁浓郁，伏天吃胃口也不差！
