天气渐冷，又到了做皮冻的季节。猪肉皮做的肉皮冻最好吃，晶莹剔透，吃起来口感爽滑，劲道，Q弹，太令人难忘了。其实，皮冻不但好吃而且富含胶原蛋白，能美颜，是女士们的最爱，更是男士们的下酒好菜。
还有一个值得一提的优点，就是在猪肉价格居高不下的今天，猪皮冻这道菜成本低廉，我买的猪皮每斤才5元，凉调上桌，一盘子还不到2元钱。
这么好吃又好看的皮冻做起来却不需要特殊的技巧，新手也可以成功，就是费功夫，只要你不嫌麻烦，认真照着做，一定能成功，我们现在就来说说具体做法。
食材，猪皮1000克
调料，花椒，八角，香叶，草果，小荤香，红辣椒，葱片，姜片，盐，料酒，胡椒粉，鸡精。
第一步 选择猪皮
想要做好皮冻，首先选皮很重要，皮冻做的好不好吃跟皮子选择有很大的关系，尽量选择背上和猪屁股上的皮，这些地方的皮白净，平展，而且猪毛较少，几乎没有猪毛，如果个别有的可焯水后趁热拿捏子拔出来即可，记着，不要用刀刮，那样，毛的根部依然留在皮肤内，影响口感。
第二步 刮干净猪皮内侧的油脂
把皮子凉水下锅，放入姜片，葱段，料酒。
水开焯水一分钟后捞出放在案板上用刀刮去皮子内测上的白油，一点都不能留，必须刮干净，然后温水冲洗干净。
这一步关系到你做出的皮冻的口感和外观是否透亮，如果这一步处理不好，留有油脂在上面，在水里滚时，油脂融化，你做的皮冻一股子油腻味，而且皮冻浑浊不透亮。
第三步 把处理过的猪皮剪成小长条
把清洗干净的猪皮剪成小长条，这一步很费功夫哦，我手上都快被剪刀磨出泡了。宽度我剪的是六七毫米。
然后起锅烧水，把剪好的皮冻二次焯水，水开焯20秒即可捞出来，冲洗干净备用。二次焯水的目的是再次去掉猪皮的异味。
第四步 熬制皮冻
准备料包，找一纱布，装入花椒、八角、小荤香、红辣椒、桂皮、香叶、姜片、葱片、草果，然后把口扎上。
起锅烧水，1000克猪皮加2500克水，凉水下锅，加入料酒，料包，水开后小火煮(注意一定要小火)一小时多一点，加入生抽，白胡椒粉，盐。
然后继续小火煮一个多小时，直至汤稠皮烂，像稀米汤一样，这时胶质已经熬出来了。现在我们可以把料包捞出，加入鸡精后倒入容器凉12个小时或者放入冰箱冷藏室凝固后即可食用。
这样做出的皮冻，硬度适中，吃起来Q弹。我特地试了一下，完美成型的皮冻，我狠狠地摔向放在地上的案板，皮冻弹跳起来，竟然完好无损。
凉拌的时候少放一点盐，味精、醋、生抽、辣椒油、小磨香油、蒜苗拌匀即可。我家没有蒜苗，用大葱代替。
有网友说煮成白皮冻，我煮的也有，不加调料，就加了盐和料酒，看起来有点像水晶，
比较好看，但是我还是认为，没有放大料加生抽的好吃。
皮冻好吃功夫深，好动手的友友们，快来试一试吧。我是聪嫂，欢迎大家交流。
