“清一色”为四川麻将中的术语，在此菜中用自制青辣酱来入味，其味型是突出滑肉和龙利鱼的青辣咸鲜的口味，而且此菜味型可作多种变化，如香辣红汤、番茄酸汤、豉油葱香等。
初加工：
龙利鱼300克切0.5厘米厚的片，加盐、味精各2克，色拉油10克，生粉15克码味上浆。
熟处理：
1. 锅内下入熟猪油、熟鸡油各15克，放入姜末、蒜末各10克爆香，入野山椒末20克、自制青辣酱50克炒香，添入鲜汤800克，入鸡汁8克，盐、味精各3克，鸡精5克，胡椒粉1克，酸辣鲜露15克调味，小火熬制3分钟后滤渣。
2. 另取锅放入清水2千克，加盐、味精各5克，待烧开后下入青笋片200克、水发木耳100克汆烫，捞出放大窝盘中垫底，再下入水滑肉100克汆透，捞入盘中，最后滑入鱼片，小火浸熟，捞起放在滑肉上，浇入熬好的汤料汁，撒上葱花15克、二荆条青椒圈20克。
3. 净锅烧热，入葱油20克、藤椒油10克烧至七成热，淋在菜上即成。
自制青辣酱：
小葱叶、青二荆条辣椒、青小米辣、鲜青花椒，按1:1:0.5:0.5的比例，入料理机加少许葱油绞成蓉即成。水滑肉的做法 选肥三瘦七的猪前胛肉100克切成0.3厘米的片，加盐、鸡精、味精各1克，胡椒粉、花椒粉各0.5克，姜葱水10克，料酒3克码好味，加鸡蛋清1个调匀，再加入红薯淀粉100克，让肉片均匀的裹上一层稍厚的粉。锅置旺火上，放入清水1千克烧开，调微火，将肉片轻轻放入水中，注意肉片不要粘连太大、太厚，肉片在锅里小火煮熟捞起，即成水滑肉。注意批量提前预制时，制好的水滑肉最好用冰水浸泡至凉，用时再汆透即可。
