想做宫保鸡丁，如何将鸡肉做的很嫩，调料越简单越好，如果加上茄子该如何搭配做， 鸡肉即便不处理，也是很嫩的，除非加工的时候过火了肉类一般想嫩点也就是加蛋白搅、再用粉芡抓茄子想用，别忘了过油，不然不会好吃搭配其实无所谓，尤其自己家里做菜，只有没有什么冲突，都可以搭配一起，比如我就喜欢茄子和土豆，那我就用茄子丁和土豆丁来配鸡肉丁就是了，管它做出来是不是宫保干什么，一个基本原则也就是硬一些的、不好熟的先放，软的、好熟的后放就是了，如果不差油，都过好油，一起放也成，饭店其实好多菜都是过油后炒的，所以才会很快至于做出来的味道和宫保差多少，就看你怎么想了，如果想做正宗一些的宫保鸡丁，那就按照菜谱来好了；如果没考虑正宗与否，也许你研究出了一道不错的私房菜
宫保鸡丁鸡肉怎么做不柴
宫包鸡肉丁的做法 中式做法由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。做法一材料去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。配料花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。制作过程1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。特点：四川名菜，成菜色泽。
鸡肉的做法，宫爆鸡肉怎么做好吃，宫爆鸡肉的家常做法 买来的生的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用！不用去皮。鸡胸肉切小块！还有胡萝卜和黄瓜，也切小块！蒜切碎沫，葱切丝，姜切片，干红辣椒一掰两半！鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用！锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用！热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒产出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆香再下入胡萝卜，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖。最后下黄瓜和蒜沫。翻炒均匀！醋糖比例是1；2最后关火，放点味精，下入炒好的花生米！翻炒均匀！花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了
