今天推荐一款，酸奶乳酪慕斯蛋糕。 有着酸奶的清爽，有有乳酪的浓香。
这款慕斯的分量适用于6寸圆模。制作比较麻烦，要分开做乳酪慕斯和酸奶慕斯，再叠加起来。酸奶和乳酪虽然都有酸酸的味道，但是滋味又各有不同——酸奶更为清爽，而乳酪又更为浓香，如果混合在一起就失去了各自的风味。所以如果要追求美味，绝对不要怕麻烦哟~
主料：乳酪(150g)，细砂糖(81g)，柠檬汁(27g)，淡奶油(250ml)，酸奶(150g)，低筋面粉(35g)。
辅料：香草精(1/2小勺)，盐(1g)，鱼胶粉(11g)，纯净水(82g)。
先来做慕斯底的蛋糕。
准备：鸡蛋1个、细砂糖20g、低筋面粉35g。一个蛋清和蛋黄分开放在两个碗里。蛋黄加8g细砂糖打发至体积膨大，颜色变浅。
蛋清分三次加入12g细砂糖，打至干性发泡。即拉起打蛋器能拉出一个直立的小角。
先挖一半的蛋清至蛋黄里，上下翻拌拌均匀，不要画圈搅拌。
将前面搅拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，上下翻拌均匀。
35g低筋面粉过筛倒入鸡蛋糊里。
在烤盘上铺一层锡纸，挤出一个小于6寸圆模底的圆形，剩下的面糊我挤成了长条状，用来做手指饼干~烤箱130度预热后放入中层，烤5分钟左右，烤至表面金黄即可。
再来做乳酪慕斯，准备乳酪150g、细砂糖36g、柠檬汁15g、香草精1/2小勺、鱼胶粉3g、淡奶油125ml、纯净水30g。首先将150g乳酪加入15g柠檬汁、36g细砂糖、1/2小勺香草精。
放入料理机里，搅拌至细腻、浓稠的液体状。
3g鱼胶粉放入30g冷的纯净水里泡发后，隔热融化，放凉。
融化的鱼胶粉液体倒入乳酪糊里，搅拌均匀。
250ml的淡奶油打发至能出现纹路，一会儿要分成两份来用。
取一半打发的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均匀。
将烤好的慕斯底放入圆模里。
倒入混合好的乳酪糊，抹平，放入冰箱的冷冻层冷冻大约半小时。
然后来做酸奶慕斯，准备酸奶150g、细砂糖25g、柠檬汁12g、鱼胶粉8g、纯净水52g。制作时将150g原味酸奶、25g细砂糖、12g柠檬汁倒入料理机里搅拌均匀。然后就像步骤10一样，8g鱼胶粉倒入52g纯净水泡发后，隔热融化成液体后放凉。将融化的鱼胶粉液体和酸奶搅拌均匀后，再和剩下一半打发的淡奶油上下翻拌均匀成浓稠的酸奶慕斯。
取出冷冻好的乳酪慕斯，倒入酸奶慕斯，抹平后放入冰箱冷藏室至少4小时，最好过夜。
脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模，或者用电吹风吹一下就可以很完整的脱模享用了。
小贴士:
1、如果没有鱼胶粉，就用等量的吉利丁片代替。
2、打发的蛋清、淡奶油和别的东西搅拌时，都不要画圈，而是要上下翻拌，以免消泡。
3、如果懒得烤慕斯底，可以用压碎的100g消化饼干加入50g融化的黄油来做慕斯底。
4、脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模，或者用电吹风吹一下就可以很完整的脱模享用了。
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