什么蔬菜炒前需要焯水？为了您和家人的健康，再懒也不可省这1步！
很多素食主义者换着法子把蔬菜做的美味有营养，有一些蔬菜在正式烹饪之前，都需要焯水。之所以要焯水，是因为有的食材如果不焯水，里面会有一些人体不吸收的“毒素”，甚至会造成食物中毒。实际上，蔬菜焯水是一件正确的处理蔬菜的方式，会让蔬菜更加的健康，而且有几种蔬菜泥在正式烹饪之前，必须要焯水。有哪些呢？今天就给大家总结一下。
第一个就是西蓝花。西蓝花中有大量的草酸，在吃之前，一定要用水先洗干净，一般来说，新鲜的西蓝花要买那种不太大的，根茎比较小的，这样吃起来更美味。在洗的时候，要把西蓝花先用手撕成一小块一小块，然后用水清洗干净，在清洗时，可以先浸泡一会，防止有残留的脏东西。洗好之后，就可以焯水了。不管是凉拌西蓝花还是素炒西蓝花，都需要焯水，可以焯掉里面的叶酸，以及残留的虫卵，干净又卫生。
第二种是菠菜。很多人说菠菜烫一下就可以吃，但是菠菜一定要煮熟了再吃，因为菠菜中草酸和人体中的钙离子，会形成草酸钙，影响人的身体健康，会造成结实。而且不焯水的菠菜口感会非常的涩，口感不好，而且吃不出菠菜的香味。焯好水的菠菜可以用陈醋和花生米凉拌一下，味道非常的爽口，这样吃也能让菠菜的口感更好，对身体也有好处。
第三种是香椿。在每年的春季，大家都喜欢吃香椿芽，这种香椿芽是很嫩的，它有一种特殊的香气，椿类蔬菜中不仅还有各种酸性物质，由于在保存中，会加入一些盐，和蔬菜起反应，就会产生亚硝酸和亚硝酸盐。所以吃之前，一定要焯水，去掉多余的咸味，以及多余的有害物质。香椿在焯好水之后，可以用来炒鸡蛋，把鸡蛋集散，然后把香椿焯好水的香椿切得碎碎的，把它放入蛋液中。直接放入油锅中，摊成香椿鸡蛋饼。味道真的是闻着怪怪的，吃起来超级香。
第四种是豆角。很多人都知道，如果豆角没有被烹饪熟，是有毒的，因为豆角里面含有皂素和豆素，半生不熟，会有有害物质产生，容易造成食物中毒。不仅如此，大厨们也说，为了让豆角的颜色更加的鲜亮，焯水以后，豆角颜色更加鲜亮，看起来更有食欲。在烹饪时，要把豆角线去掉，然后切成一小段一小段，这样焯水和烹饪都很方便，也更容易熟。焯好水的豆角可以再过一遍油，炸一下之后，炒一下吃，干煸味道也是很不错的。
蔬菜焯水就是为了让颜色更鲜亮，更重要的就是更加健康，一般来说，除了生菜，香菜这一类可以生吃的就不用焯水，洗干净直接可以吃，但是一般的绿色菜都需要焯水，保证食材的健康性。蔬菜焯水的时间不宜过长，基本上一分钟就可以了，即便是在吃火锅，遇见绿叶菜也要煮熟了再吃，味道更香，口感更美味。
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文/盟
