怎么样烧鱼鱼皮完好，鱼皮不会破，我每次烧鱼，鱼皮最后都是黏在锅里，变成乌漆吗黑的？很伤脑经？ 先用油煎一到两分钟就可以了，
有什么好方法烧鱼鱼皮不破 红烧鱼的工艺环节重点一一作些介绍。一、选料要讲究不管您 烧的是何种鱼，一定要选鲜活的，无污染的品种。二、初加工要净所谓初加工就是对鱼的宰杀，洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。三、改刀剞刀要恰当。较大的鱼红烧要将鱼切成两片，或改刀成段或块片。个小的鱼（约500克左右）要在鱼身上剞花刀（即划些刀纹），特别小的鱼可整条烧制。四、配料要妥一般红烧鱼可以无配料，但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味，增加香鲜味，提高滋润度等。五、火候有窍门炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。六、放调料有层次调料投放一般可分为四个层次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料；第二是确定口味，如放盐、糖、辣椒等；第三是层次收调，尝味、矫味、收汁；第四是增鲜、增香、上光，如放味精、鸡精、香油、明油等调料。七、装盘要洁美装盘要注意两点：一是姿势美，即一条鱼装在盘。
怎么烧鱼不会让鱼皮开肉绽？ 鱼入了锅就少动它，怕它不熟而不停地翻，三两下必弄得皮开肉绽。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
我知道怎么烧鱼．但我就是不敢拿起来鱼洗怎么才能克服这种心理？ 先天性的胆小，经常养点小动物在接触中能克服些
炙和烧有什么区别 为什么百度词典里炙的解释是烤 但是炙肉是烤肉，炙鱼就是烧鱼呢？ “灸”还是“炙”？“灸”确实有烧烤之意，所以就有“针灸”；“炙”是通过别的东西来烧烤，以免烧糊或沾有炭灰的做法，犹如现代的“铁板烧牛肉”一样。。
我知道怎么烧鱼．但我就是不敢拿起来鱼洗怎么才能克服这种心理？
如何烧鱼才能入味？我也在鱼身上划几道口子，烧很长时间还是不入味。 放盐腌制是错误的 破坏了鱼的新鲜感 你这个情况是火候不够 使劲放锅里读读！肯定有味 还有多放点辅助配料 这点很重要！
