求详细科普一下美拉德反应？ 烤的东西一般都会有。摘一段英文Wiki有中文这边没看到的内容PhysiologyThe Maillard reaction also occur…
焦糖化反应和美拉德反应异同 一、相同点：21131、美拉德反应与焦5261糖化反应都属于褐变4102现象。2、美拉德反应与焦糖化反应都可应用1653于食品工业领域。二、不同点：1、发生条件不同焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解而产生。美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应。2、反应过程不同焦糖化反应：糖类在无水条件下加热或糖类在高浓度下用稀酸处理，这两种方法都可发生焦糖化作用，一般都是单糖的脱水反应。单糖在酸性条件下加热进行脱水生成糠醛或其衍生物，它们相互之间进行聚合或与胺反应生成深褐色物质。美拉德反应：氨基酸与还原糖加热，氨基与羰基缩合生成席夫碱。席夫碱经环化生成N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物。在酸性条件下，经1，2—烯醇化反应，生成羰基甲呋喃醛。在碱性条件下，经2，3—烯醇化反应，产生还原酮类和脱氢还原酮类。3、影响因素不同美拉德反应：糖氨基结构、温度20～25℃、水分含量（在10%～15%时，反应易发生）、pH值（当pH值在3以上时，反应随pH值增加而加快）。焦糖化反应：催化剂（根据催化剂的不同，可分为普通法。
环氧树脂的固化原理 原理：环氧2113树脂固化剂是与环氧树脂发生化学反应，5261形成网状4102立体聚合物，把复合材料骨材包络在网状体之1653中。使线型树脂变成坚韧的体型固体的添加剂。一般认为它通过四种途径的反应而成为热固性产物。（1）环氧基之间开环连接；（2）环氧基与带有活性氢官能团的硬化剂反应而交联；（3）环氧基与硬化剂中芳香的或脂肪的羟基的反应而交联；（4）环氧基或羟基与硬化剂所带基团发生反应而交联。扩展资料：对环氧树脂胶黏剂的分类在行业中还有以下几种分法：1、按其主要组成 分为纯环氧树脂胶黏剂和改性环氧树脂胶黏剂；2、按其专业用途 分为机械用环氧树脂胶黏剂、建筑用环氧树脂胶黏剂、电子环氧树脂胶黏剂、修补用环氧树脂胶黏剂以及交通用胶、船舶用胶等；3、按其施工条件 分为常温固化型胶、低温固化型胶和其他固化型胶；4、按其包装形态 可分为单组分型胶、双组分胶和多组分型胶等；还有其他的分法，如无溶剂型胶、有溶剂型胶及水基型胶等。但以组分分类应用较多。其它类型（1）缩水甘油酯类环氧树脂 缩水甘油酯类环氧树脂和二酚基丙烷环氧化树脂比较，它具有粘度低，使用工艺性好；反应活性高；粘合力比通用环氧树脂高，固化物力学性能好；电绝缘性。
叶绿素变色反应有哪些 酶法产生淀粉糖浆的机理淀粉乳加入稀酸后加热，经糊化、溶解，进而葡萄糖苷链裂解，形成各种聚合度的糖类混合溶液。在稀溶液的情况下，最终将全部。
