怎么做凉拌藕片，才能让藕片白白的不发黑？ 怎么做凉拌藕片，才能使藕片白白的不发黑？我的答案是：要使藕片白白的，不发黑，首先要了解藕片发黑的原因是什么，只有了解了藕片发黑的具体原因，才能有的放矢，找到解决的办法。藕片发黑主要是由于两个原因：一个原因是藕片中的多酚发生氧化反应生成黑色物质。另一个原因是藕片中的多酚与铁离子发生络合反应生成络合物而变色。一、藕片中含有大量的多酚类物质，而且这类多分酚类物质在自身多酚氧化酶的作用下很容易产生醌类物质，醌类物质聚集就会出现黑色。二、藕片中的多酚类物质与铁离子发生络合反应，生成络合物的颜色呈蓝色或黑色。根据以上两个原因，只要能阻止多酚类物质发生反应，就能使藕片的颜色保持洁白，不发黑。要阻止藕片自身发生氧化反应和络合反应，就要改变发生反应的条件。多酚类物质发生氧化反应的两个先决条件是氧气和多酚氧化酶，阻止多酚类物质发生氧化就得改变这两个先决条件，具体做法是：㈠隔绝氧气。藕片切好以后迅速的放入凉开水中浸泡，以隔绝空气中的氧气，延缓藕片发生氧化反应，延缓藕片变色。注意藕片切好以后不要长时间暴露在空气中，应尽快放入凉开水中，以免氧化变色。（tips：一定要放入凉开水中，不要直接放入凉水中。因为凉开水。
清炒藕尖为什么很多水，还发黑，有什么诀窍 注意不要用铁锅，1、藕片切好以后立即放入清水2、锅只要干净就可以3、炒的时候油要充分，最好不要放水，放水煮就容易发黑4、适当方白醋，不要酱油5、大火快炒，不要在锅里放太长时间
清炒藕尖为什么很多水，还发黑，有什么诀窍？ 注意不要用铁锅，1、藕片切好以后立即放入清水 2、锅只要干净就可以 3、炒的时候油要充分，最好不要放水，放水煮就容易发黑 4、适当方白醋，不要酱油 5、大火快炒，不要在锅里放太长时间
莲藕泡在水里放什么东西怎么才不变黑？ 1、将嫩藕切成薄2113片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适5261量食盐、味精便立即4102出锅。这样炒出的藕片就会白如1653雪、清脆多汁。2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。3、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。4、如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。5、将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。6、莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。用心厨道，终成一派！
藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗？ |11城市：上海注册日期：08-12-09 TA的 打听回答|将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
莲藕如何放不发黑？ 将莲藕放进水中浸泡，水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑。因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。另外：1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗？ 1、藕片切好后需要放在水中浸泡，可以用淡盐水或者清水。因为藕片中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑，如果不用水泡，藕片很容易发黑。用水泡，会隔绝空气，减少发黑。建议尽快食用，泡太久营养也会流失。2、姜和西葫芦（笋瓜），您可以用小刀（土豆削皮刀）把皮刮掉，也可清洗干净直接用。3、肉最好不要放到水里泡，会不那么美味。解冻的话可以提前几个小时放到冰箱冷藏室解冻；如果是刚买回来的肉，直接用水龙头清水冲洗，切成小块（每餐用量），用保鲜膜单独装起来放到冰箱冷冻。4、葱变黑是油温太高火候太大，可以调小火候，不要等油温太高再放葱花。扩展资料：莲藕莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。参考资料： 莲藕
鲜藕放在水里能保证藕不坏吗？水为什么变黑了 莲藕为什么会变黑？铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕怎么煮不会变黑？你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁；昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸。都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？莲藕为什么会变黑？莲藕为什么会变黑？实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一-没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，。
藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗？另外，像姜需要去皮吗？西葫芦（笋瓜）需要去皮吗？我做肉的时候习惯把肉放在水里泡一会，怕不干净，但下过的时候。
