酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？ ▽有点火研发大厨 刘明有点火研发大厨 刘明有点火研发大厨-刘明酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这5个步骤都要注意。酸菜鱼保持鱼肉滑嫩的5个步骤中的4大注意事项▽关键点一鱼片的厚度控制在4毫米左右太厚，鱼片不容易腌码入味煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；太薄，鱼片会变散关键点二腌制+上浆腌制的目的是去鱼腥味去腥：先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟上浆的目的是保持水分上浆：将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了PS：因为鱼肉本身纤维组织就比较细小所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩主要是要保持水分不要流失那么鱼肉就比较嫩了关键点三鱼肉和汤的比例煮鱼也是关键，汤烧开，再下鱼片要注意鱼肉和汤的比例要注意不要鱼肉多，汤少。因为汤太少，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间，自然鱼肉也老了关键点四煮制时间的控制下片下入锅中。
酸菜鱼怎么煮？ 姜10g 豆腐泡 200g 青瓜 1条 红、青辣椒 各10g 首先到市场上购买烷鱼，我买的是一条，让老板，帮你切成煮酸菜鱼的块状。酸菜鱼的鱼都是切成鱼骨和鱼肉分开的，而且鱼肉也。
正宗四川酸菜鱼的做法，酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜黑鱼为主料，配以四川泡菜煮制而。
酸菜鱼调料的配料都有什么？ 酸菜鱼调料的配料：2113黑鱼1条、酸5261菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适4102量、干红辣椒165310个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。注：1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的选择。2、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜，比如（青菜类，豆芽菜等）；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅。3、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。营养价值—酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。扩展资料：酸菜鱼做法—1、准备好所需要的原料，酸菜切块；2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；4、片。
酸菜鱼怎么做汤会很白
川菜都有哪些著名的菜？ 作为一个正宗的四川人，很高兴为您回答这个问题。川菜种类非常丰富，香辣鲜美的都有很多，为您分享几种比较受欢迎的川菜。1.酸菜鱼，这道菜口感酸爽，开胃可口，味道微辣，不能吃辣的朋友可以试试，鱼肉和酸菜搭配非常鲜嫩。2.鱼香肉丝，这道菜比较香甜，肉丝嫩滑，搭配蔬菜丝清爽解腻。3.蒜苗回锅肉，这是非常家常的一道菜，经典的川菜之一，蒜苗于五花肉结合下饭又鲜香。4.麻婆豆腐：麻辣香十足的一道川菜，豆腐入口即化，软糯的豆腐加上又麻又香辣的酱料，非常好吃下饭。还有非常多的川菜也很好吃很受欢迎，比如宫保鸡丁，毛血旺，酱肉丝，红烧肉等等，喜欢就来四川品尝吧。
和步骤怎么做才白又好喝 剩下的酸菜鱼汤怎么办不浪费 酸菜鱼主要是用鱼骨头熬鱼汤，片好的肉片先腌制等鱼汤炖煮的又白又浓之后再下入鱼片，不然鱼片煮的时间超过3分钟很容易变得破碎也破环了嫩滑的口味。那酸菜鱼汤怎么做有白有好喝呢。选择钙质比较多的鱼熬鱼汤，但是考虑到鱼片的鱼刺不能多，我们都选择乌鱼、草鱼做酸菜鱼的多，将鱼头和鱼骨单独剔出来先煎到发焦，再一次性注入开水大火煮沸，继续大火煮十分钟以上，慢慢鱼骨熬的汤就会越来越白且浓香。煎锅之后的鱼骨一定要加开水，加冷水鱼肉容易收缩不容易煮出奶白效果。所以总结起来就是煎鱼骨，大火煮汤这两点记住就差不多了，切忌中途不要放冷水要添加就用开水。
草鱼酸菜鱼的做法，草鱼酸菜鱼的做法酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以。
