三伏天，这种菜别忘吃，简单凉拌，开胃解腻，拿肉都不换
马齿苋，又叫马苋，马齿草，长寿菜，五行草，是一种生长于田间地头，菜地，甚至于马路边的一种野菜。它的茎杆肉质，叶片肥厚，味道清新，带有一股酸酸的味道。
这种在农村随处可见、旧时拿来喂猪的野菜，现在却是稀罕物，城市里人很少能吃到。虽然价格比一般的蔬菜贵几倍，但它的味道同样吸引人。新鲜的马齿苋简单凉拌或炒食，酸爽开胃还解腻。把它晒干，做成干菜，和肉食搭配一起炒，健康又美味。
马齿苋有三种做法，凉拌，炒食，制成干菜。夏天里，将马齿苋焯水熟透，简单凉拌或炒食，就是一道非常开胃解腻的小菜。它的酸爽味道能刺激味蕾分泌津液，增强食欲，还能解油腻。有时候吃不完，还能做成干菜，能储存一年不坏。到冬天的时候，拿出一点，用热水泡开，搭配猪肉炒食或炖肉，都是非常难得的美味。
现在正值三伏天，吃凉拌菜正适宜，尤其是这道[凉拌马齿苋]。菜地里的马齿苋长势正旺，一簇簇的如花朵一般。妈妈经常会采摘一些，做成凉拌菜。别看它酸爽美味，但是前期的处理特别费事。
因为它的生长状态和环境，清洗非常麻烦，因为它的幼嫩茎叶，焯水要注意时间和火候，如果要保持品相和口感，还需要注意一些细节。下面就把这道美味的[凉拌马齿苋]分享给大家，希望能给大家带去夏日一丝清凉。
【凉拌马齿苋】
主料:马齿苋一把
辅料:大蒜3粒，红辣椒3根。香油、食盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、辣椒粉各适量
---开始制作---
①采摘回的鲜嫩马齿苋，先将根部切除，摘掉部分老茎，再折断成匀称小段。准备大一点的面盆，加大半盆清水，加1勺盐，2小把面粉。搅匀后，将马齿苋丢入，浸泡半个小时。捞出，再用清水涮洗两次，直至水清，无泥沙残留即可，捞出控水。
②起锅，加足量清水，加2勺盐和食用油。大火烧开后，将马齿苋倒入。敞锅煮，再次煮开后，马上捞出。放凉水中浸泡至凉透，用手多搅动几次，洗去马齿苋表层残留的粘液。最后再过一遍凉水，捞起沥水，挤掉多余水分。
③大蒜切末，红辣椒切小段。取一只碗，加1勺香油，2勺生抽，1勺醋，小半勺食盐、鸡精、辣椒粉和白糖，用筷子搅匀，调成酱汁待用。
④大火烧锅，多比平时炒菜多一倍的油。开大火，烧至油油起烟的时候，将滚油浇在酱汁中，“嗤嗤”作响，酱汁的香味出来了，快速用筷子拌匀。
将马齿苋装盘，铺好蒜末和红辣椒，趁热将酱汁浇在上面，拌匀。放凉后，放入冰箱冷藏2分钟左右，口感会更好，清凉又解暑。
---小贴士---
⑴马齿苋长于田间地头，匍匐生长，紧贴于地面，会沾上较多泥沙和杂质，简单清洗很难得洗干净。可以用洗米水或面粉水泡洗，去污效果非常理想。同时加点食盐，还能起到消毒作用。
⑵马齿苋本身带有较浓的酸味，很多人不习惯，凉拌前要焯水熟透，破坏其酸性成分，减轻酸味。同时，在水中加食用油，能保持马齿苋翠绿不变色。
⑶马齿苋焯水时间不能过长，这是因为马齿苋都是“肉质”茎，比较嫩，不宜久煮。时间长了，马齿苋就会脓掉，不仅没有营养，口感还差。一般下锅后第一次煮开就要快速捞起，用凉水浸泡凉透。在“热胀冷缩”的作用下，马齿苋吃起来口感会更好。当然，浸泡后要将水分挤干，防止发胀，脓掉。
⑷做好的凉拌马齿苋要尽快吃完，久放马齿苋会变色，由绿色变成浅红色，不仅口感差，还会滋生大量细菌。
⑸酱汁的调配依照个人口感，但是用在凉拌马齿苋这里，建议微辣，咸味多一点好，吃起来开胃。
#7月吃什么#
