打蛋白不加糖会成糊？ 加点面粉多打几次就成糊的！
手动打蛋器可以将蛋白打至粗泡吗？ 当然可以。而且手动打蛋器的频率可以由人手控制，在搅打的时候可以避免带入较多的空气。手动打蛋器一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等。但是像鲜奶油之类的，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，相对比较难打发，也会影响口感。拓展内容：手动打蛋器的操作流程：把蛋清和蛋黄分别分离，蛋清放入圆形且比较深的容器当中比较容易打发，然后用手动打蛋器顺着一个方向搅拌。打几十下，出现很多泡泡之后，加半调羹糖，一丁点儿盐（加糖除了调味，还有助于打发，同时还可以加点白醋促进打发。加盐是凸显出甜，也可以不加）。3.再打个100~200下，再加半调羹糖，之后继续打发几百下再加半调羹糖，再打个几百下，如果能弄出个直挺的小尖儿就OK了！（检验方法2：打蛋器放在其中竖起不倒；检验方法3：倒扣不掉！你可以霸气地放头顶上！参考资料：打蛋器_
蛋糕糊能能放多久？
蛋白糊可以放多久？
做蛋糕的蛋白糊怎么打出来的啊 打发蛋清要注意几点：首先鸡蛋要新鲜，新鲜的鸡蛋蛋清比较浓稠；其次工具和容器都一定要洗干净，不能有一点油，蛋清里也不能有一点蛋黄；还有就是冬天可以常温下打发，夏天需要把鸡蛋先冷藏一下。蛋清和糖的比例差不多是2：1，还可以在蛋清中加几滴白醋或者塔塔粉，这样打发效果更好。糖可以分三次加入，先在蛋清里加入1/3的糖和全部塔塔粉，打发到蛋清表面全是比较大的泡沫，再加入1/3的糖，打到蛋清完全变成细小的白色泡沫，打蛋器提起后泡沫能留在打蛋器上，形成一个弯曲的尖，这样叫湿性发泡，最后再加1/3的糖，打到打蛋器提起后那个尖基本不会弯曲，也就是干性发泡就可以了，就是图上这个样子。
做戚风蛋糕，蛋白糊和蛋黄糊可以用打蛋器打匀吗？为什么都说要上下翻拌？ 这两种放一起，打蛋器一放下去，那么蛋白的泡泡就全消了。对于一个戚风蛋糕来说，没有蛋白泡，是发不起来…
拌好的蛋白糊，发现有很多气泡出现，请问这是不是消泡啊？ 消泡到底什么意思？老有人说翻拌蛋白糊的时 拌好的蛋白糊，发现有很多气泡出现，请问这是不是消泡啊？消泡到底什么意思？老有人说翻拌蛋白糊的时 拌好的蛋白糊，发现有很多气泡出现，请问这是不是消泡啊？。
为什么打发蛋白最后要用低速，这样打出来的蛋白才细腻啊？为什么 鸡蛋的蛋白PH值是偏酸性，含水蛋白，浓蛋白，其中浓蛋白比例较高。水蛋白在打发过程中主要负责起泡，浓蛋白由于张力较大相对没那么容易起泡，但一旦起了泡，泡沫会比较稳定。所以，对于新鲜鸡蛋而言，完全可以常温(非室温)打发。所谓新鲜鸡蛋，就是昨天下的，今天用，水浓蛋白会随出生时间而改变比例。但鸡蛋到了我们手上，大部分都达不到新鲜的标准，那怎么办呢？由此得来了众多做法，冷藏，加柠檬汁，白醋等等。为什么呢？冷藏的作用是通过降低鸡蛋温度人为地增加水蛋白的张力，但刚才不是说了，这是一个矛盾，张力大了就不易起泡，但泡沫会更稳定。所以，打发冷藏的蛋白，时间上会久一点，需要更多的耐心，但出来的泡沫会更稳定，组织会更细腻。而加柠檬汁和白醋的作用是降低蛋白的碱性，人为辅助还原新鲜蛋白的本来面貌，都没错。还有一点很重要，糖，糖的作用也很矛盾，一方面是阻止蛋白起泡，另一方面是气泡的稳定剂。这也是为什么加糖后蛋白会变得细腻，因为泡沫丰富了呀。蛋白的打发，是泡沫产生和破碎的一个博弈，加糖就是尽可能保住泡沫呀。
