做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？ 辣椒酱有许多种做法，有油制和水制两种。油制的就要加油，上面浮层油易于保管。水制的就不容易保管了。水制辣椒酱很容易制作，只要把辣椒剁碎，加入适量盐，糖，蒜等调料，密封保存就可以了。二油制辣椒酱就麻烦一点，但确实好吃得多，也可以长久保存。我说说制作方法吧！一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨捣碎。取出辣椒加入适量盐腌渍。二，再把适量蒜瓣捣碎。三，在炒锅中倒入适量油用中火烧热再加入蒜泥炒至金黄色。然后倒入腌渍的辣椒翻炒10分钟左右。四，炒制时油少了，再加油，加糖适量。五，再炒两分钟左右，倒入酱油拌匀，就可以出锅。六，炒制好的辣椒酱等凉了就可以装罐密封保存了。好有一种方法是比较干的辣椒剁碎腌制后，为了保存时间长一点，在装罐后用油封瓶。这也是水制辣椒酱，只是用油封口保存久一点。
四川辣椒酱怎么做？（用油熬的那种，很香！就是不知放哪些配料） 麻辣烫我这称为水煮，denshijin.anyp.cn这个网站有据体介绍，还有其它的好配方，是我做的网站，希望提提意见。答：四川是有名的爱吃辣椒，可以从那里入手找 答：这个问题。
做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？ 辣椒酱各人有各种不同的做法，用的材料也因各人不同的饮食口味而有不同。至于做辣椒酱需要不需要放油，没有固定的答案，不同地区的做法和自己的喜好有放油的，也有不放油的。每年秋天辣椒拉秧的时候我都要腌上几十斤的辣椒酱，分给朋友们。朋友说我腌的辣椒酱拌面、蒸菜、调凉菜汁真得很香，而且放一年都不会坏的。我腌辣椒酱不用油，但在辣椒酱做好后我再用油，目的不是调辣椒酱的味道也不是为了增加辣椒酱油润的口感，而是起到了防止辣椒酱变坏的作用。下面来介绍我做辣椒的方法：【食材】辣椒10斤，姜2斤，蒜粒2斤，盐1斤，白糖0.5斤，白酒0.5斤，食用油0.5斤【做法】一、辣椒的选择，秋后的辣椒水分相对小些，适合用来做辣椒酱。辣椒的品种可根据自己喜欢的辣度来选择，我首选用全红的螺丝椒，肉质比较厚，但水分小，辣度适中。有几年买不到红的螺丝椒（今年就没买到）我就会选择红线椒，细长肉质不厚，比较辣，水分也小。我个人不建议用大个的红椒，含水分太大，腌制出汤水太多，味道偏寡淡，也更容易变坏了。二、辣椒的清洗，辣椒在流水下清洗干净，放竹匾上控水，通风处晾干辣椒上的水分。特别提醒的是一定不能把辣椒的蒂去掉，如果去掉蒂再清洗的话，辣椒里面会罐。
鲜辣椒酱怎么做（不放油的）？请说详细点，谢谢！ 鲜辣椒若干（根据自己做的量决定），最好选那种肉厚的，去蒂、籽，洗净晾干。将案板洗净，将鲜辣椒剁碎。将姜（最好是春天的嫩姜，而不是一般用的干姜）、蒜剁碎，和鲜辣椒。
辣椒油的油温怎么控制 油温的话，你在熬油的时候，看见差不多了，可以放一点点辣椒面下去，看看它在锅里的程度，是很快就糊了，还是慢。慢的话，说明油温不够呀。一般油温要在7成-8成热。你的辣椒面要分三次放，第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。
辣椒酱 辣椒油 怎么做？或怎么做好吃 四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究.大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末。油温需要小心控制，不可使油滚热。将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。记得采纳啊
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14种（秘方）特香辣椒油的做法，14种（秘方）特香辣椒油的做法，今天拿出来给大家分享，有需要的赶紧收藏了吧。
辣椒酱用什么油？ 在日常生活中，很多人在吃饭的时候，都喜欢搭配上一些辣椒酱，虽然我们现在在超市里面也可以买到非常美味的辣椒酱，但是随着人们生活水平的提高，大家在追求美食的基础上，也会特别讲究饮食的卫生和健康，所以会自己在家里制作辣椒酱吃。但很多人在家里做辣椒酱的时候，根本就掌握不了正确的方法，所以导致自己在家里面制作出来的辣椒酱不香也不辣，吃起来一点也不入味，那是因为我们在制作辣椒酱的时候，有7成人没有用对油，可能很多人看到这里的时候有些奇怪，在做辣椒酱的时候肯定是用食用油，还会用什么样的油呢？其实我跟大家分享的没有用对油，是因为没有掌握油温，虽然同样都是用食用油来制作辣椒酱，但为什么别人制作出来的辣椒酱又香又辣又入味呢，那就是我们没有用对油，因为很多人在做辣椒酱的时候，都是把食用油放在炒锅里面，然后把辣椒放进去，炒出香味之后加入一些芝麻酱和盐，所谓的辣椒就做好了，其实这个做法是错误的，做出来的辣椒酱一点也不好吃。正确的方法应该是这个样子的，我们首先应该把食用油放在炒锅里面加热，当油温达到9成热的时候，然后迅速关火，让其自然放凉，当油温达到4成热时，倒入之前准备好的辣椒面，然后开小火，同时放入之前准备好的。
做辣椒油如何控制油不红，黄色就好 用南方的黄色灯笼椒，市面上也可以买到桂林辣椒酱，黄色的酱，用它炸油。
