肉怎么煮才不老？ 自己经常做红烧肉的总结给你肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可.红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥，放干山楂，效果更好，香味更足.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水.把这些杂质去掉，但去掉并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下锅边上粘著的，也要去除干净。用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，。
为什么煮肉，有的会烂有的会老？ 长时间煮肉，有些时候会煮的很烂很软，有些时候会煮的很老几乎咬不动，这是为什么呢？
怎么煮肉烂而不老 肉片200克，鲜大蒜片200克，料酒食盐味精水淀粉酱油各适量，嫩肉粉少许，高汤50克（1）腌料，目的是打底味，料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀肉片，稍腌片刻，水淀粉上浆；（2）拌匀，浆粉与原料要结合紧密，才不易脱浆；（3）油温，锅体温度要高，油要凉，也就是俗说的热锅凉油，才能保证不粘锅不脱浆，油温在70-100度之间正合适，再低就脱浆，高了就会使原料干瘪不滑嫩。（4）牛肉相对其他肉类来说质较老，应在腌料时加入少许嫩肉粉，使炒出的牛肉口味嫩滑。（5）至九分熟就出锅沥油。（6）急火快炒爆香蒜片，调好口味拌匀就可以出锅了。
肉怎么煮才不老？ 肉怎么煮才不老，在家里煮猪肉的时候，发现煮出来的肉比较老，那么如何解决煮肉老的问题的呢？
怎样煮肉不老
肉煮老了的问题
肉煮老了的问题 肉片在温火少量油的状况下炒，肉里的脂肪会融化溢出，内行话就叫吐油。油吐多了，虽然油腻程度下降，但只剩下肉蛋白质，蛋白质遇热就凝固变硬，蛋白纤维粗化就发柴。所以炒肉不要。
