烹饪时候，挂糊炸与拍干淀粉炸，哪个更脆？大家好，我是闽雁南飞，很高兴来回答此问题。这个问题很有趣，因为从标题上看似很简单，很好回答，但我觉得背后包含很多信息。干淀粉炸大家都知道，比较简单易操作；而什么是糊？或许大部分人能够说出几种来，但是今天因为回答问题，所以我们首先要明白什么是挂糊？糊的制作按照原料配方可以分为很多种类，而按照烹调方式和食材的质感又可以划分为多种的糊。只有了解清楚糊的种类、特点和适用情况后我们才能做出客观比较，才能回答好此问题。当然，也要根据食材的不同要求、原料的不同性质和采用不同烹调方法，来确定使用哪种糊来制作更合适。下面我具体分享什么是挂糊一听这个名称大家都知道肯定是湿的，是的。挂糊是烹饪过程中一道重要的工序，食材买回来，从初加工到上浆或挂糊再到初步热处理最后热制完成，每一个步骤都是会影响到最后美食的质量。而挂糊的好坏也是考验做菜人的操作水平。挂糊就是先将粉状原料（包含有淀粉、面粉等）和其它的调味品搅拌均匀所做出的糊状，然后将加工或切配好的原料放入糊中包裹均匀的操作方法。糊的种类糊的种类较多，按照所用材料的不同又可以分为水粉糊、蛋清糊（蛋白糊）、蛋泡糊（蛋清、全。
连续蒸煮糖化流程是怎样的？基本的工艺条件怎么控制？最后一个后熟器的作用是什么？真空冷却器内部发生 我们不会是一个学校的吧流程：淀粉→粉碎→加水调浆→蒸煮泵（90-120min）→后熟器123→真空冷却器→糖化罐→冷却→发酵罐工艺条件：真空度550-650mm/hg，时间30min，预热70.C作用：是最后一个后熟器发生气液分离作用，产生二次蒸汽，降温.变化：产生大量二次蒸汽，气液分离设置大气腿：为了方便液体流出高度：1绝对真空 1个大气压高度 2不是绝对真空 y=x/760*10.33
怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？ 【步骤】大米用水快速淘洗一遍，沥水。再加水，用手轻轻搓洗三遍，沥水。加水浸泡20分钟，沥水。放置20分钟。用刚才浸泡大米的水来蒸饭（根据锅，米和个人口味调整）。【注意事项】淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。正确的测算加水量。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。当电饭煲的加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。焖好饭之后，在揭开锅盖的同时，用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭，拌开、拌匀。【小技巧】在米饭里淋些植物油（橄榄油、大豆油都可以），滴点醋。可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明，松软清香。有条件的朋友，推荐使用铸铁锅来煮，比电饭煲效果更优。
连续蒸煮糖化流程是怎样的？基本的工艺条件怎么控制？ 最后一个后熟器的作用是什么？真空冷却器内部发生 我们不会是一个学校的吧流程：淀粉→粉碎→加水调浆→蒸煮泵（90-120min）→后熟器123→真空冷却器→糖化罐→冷却→发酵罐工艺条件：真空度550-650mm/hg，时间30min，预热70.C作用：是最后一个后熟器发生气液分离作用，产生二次蒸汽，降温。变化：产生大量二次蒸汽，气液分离设置大气腿：为了方便液体流出高度：1绝对真空 1个大气压高度 2不是绝对真空 y=x/760*10.33
煮的米饭和蒸的米饭有什么差别？ 一、需要的烹饪2113时间不同。1、煮米5261饭4102用时大概20分钟左右即可。2、蒸米饭需要时间较长，大概40分钟左右。1653二、烹饪方式不同。1、煮米饭是将大米放置水中，再经过高温加热煮熟而成。2、蒸米饭是将水放置大米下层，利用蒸汽的高温使大米成熟。三、口感不同。1、煮出来的米饭口感较软糯，米粒偏软。2、蒸出来的米饭口感比较有嚼劲，米粒偏硬，吃起来比较松散。参考资料来源：—蒸米饭参考资料来源：—煮饭
脱糖电饭煲真的有效吗？
蒸水蛋 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水的量很。
淀粉的蒸煮方法有哪几种 淀粉的蒸煮有哪几种方法，分别是什么呀，怎么操作的 淀粉的蒸煮即糊化。淀粉糊化后，如果温度继续升高至130度左右时，支链淀粉几乎全部溶解，网状。
