淀粉的特性有哪些？

直链淀粉的特性 直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。淀粉的特征反应有那些？ 没有气味：适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等.口味平淡：适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等.浆糊清澈：淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色.这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要.粘性：由于淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度.这一特点适合于很多用途.同时也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要.冷冻-解冻稳定性高：淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失.这一特性还可通过改性进一步增强.遇碘变成蓝色.各种淀粉的特性分别是什么？ 马铃薯淀粉：目前一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于淀粉，但吸水性差各种淀粉的特性分别是什么 这些淀粉的主要区别 在勾芡的时候 欠汁的区别 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。。淀粉是什么以及它有什么特点？ 淀粉是一种高分子的碳水化合物，由许多个葡萄糖分子连接起来组成的。淀粉有个特点，一遇到碘就变成蓝色，所以人们常用碘来检验“绿色工厂”的产品。各种淀粉的特性分别是什么 这些淀粉的主要区别 在勾芡的时候 欠汁的区别绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。copy马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸知水性差。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外道还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

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