实用碱和淀粉产生什么效果区别？答：碱的作用 1.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能 加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；2.纯碱（苏打，碳酸钠Na2CO3）或碳酸氢钠（小苏打NaHCO3）能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3.纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；4.纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；5.纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。6.碱的食疗作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。淀粉的作用 1、淀粉用于烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上。
怎么将为非碱化可可粉变成碱化可可粉？ 我没有太看懂你的问题，也许你想问，非碱化可可粉，如何变成碱化可可粉？可可粉的可可脂有各种不同的规格…
红薯淀粉怎么加工 红薯淀粉的加工方法：1、先将红薯洗干净，然后去皮。2、将红薯用刨丝刀刨丝。3、刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。4、将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里。5、静置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上层是水，下层是淀粉，把水倒出。6、将淀粉加水和稀。7、放入锅内蒸两分钟，变色便可取出。8、取出粉皮放进冷水里面浸泡一下。9、冷却好后切粉。10、完成图示。
变性淀粉的用途？ 用途：此种淀2113粉具有一些特殊的理化性能，添加5261到食品配方4102中后可以使食品在加工或食用时1653具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。1)、添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。2）、在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间。3）、在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。扩展资料：为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。1、物理变性预糊化（α-化）淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉、预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。2、化学变性用各种化学试剂处理得到。
