做面包时面粉是不是揉的越久越有筋性？一般要揉多长时间？ 搅拌的越久，面筋形2113成越多。通过不停的揉面。面筋少，5261失去弹性，最终会导致成4102品粗糙。因此应该尽1653量避免搅拌过度。大概十几分钟把，揉到面筋道就好。手工揉面方法选择单一的湿性材料配方。配方的湿性材料要尽量做到单一以及可以准确量化：比如，牛奶多少克，水多少毫升，刚开始最好不要用加了鸡蛋的配方，因为鸡蛋有大小，含水量也不尽相同，这样无法量化，也无法根据配方对比自己面粉的吸水性。选择单一的配方则有助于之后的水分添加或者减少的控制，这样更有助于成功。分次加水揉面。因为不同品牌的面粉吸水性不同，相同面粉在不同的温度湿度下吸水性都不同的。不要一次性将所有的湿性材料全部倒入，一边倒入一边用筷子搅拌直到看不见干粉，可以揉成不粘手的面团的时候就停止，余下大概10%的水量，留着等会之后揉面的时候分次慢慢加。这种方法借鉴于CAROL，既能保证水不会超过面粉的承受能力，也能有助于面粉对水的吸收。也就是慢慢把水倒入盆中的干粉中并用手混合，当你的面粉可以成团了之后就不要再加水了，把面团从盆移出到工作台揉成均匀的团，然后分多次、少量地把水加到面团上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓两分钟。打。
馒头怎样做的蓬松还有咬劲？ 为什么我揉了很久的面做出来还是很软一点也不劲道，面团蒸好了膨胀的不大？ 馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、发面：在普通的的面粉中放入适量的 发酵粉 来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，。
面粉放了很久，没韧劲了，能吃吗？ 如果面粉仅仅是没韧劲了，没有变质，原则上还是可以吃的。建议面粉在保质期内食用。面粉的保质期限，一般在购买时的包装袋上都会有标明的，一年或12个月。常温下，面粉的保质期应该在3个月到12个月都有。季节和包装方式不同，保质期也会相对的延长或是缩短。南方天气比价潮湿，最好储存在相对阴凉干燥的地方，北方相对好些，只要不放在温度高的地方就行。把面粉放在真空袋中，可使面粉的保质期适当的延长，不过，面粉还是少量多次买，毕竟时间长了，面粉营养物质的成分就越低，还会生虫变黄，所以不要怕麻烦，要用的时候再买。
面粉发久了怎么会有酒味？ 发好的面粉几个小时后会有很浓的酒味，这是因为在酵母菌抄中有酒曲菌类的成分，在发酵的同时先是把淀还原成麦芽糖，再把麦芽糖发酵成酒，所以，面发久了会有很浓的酒味。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的袭过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，是在面食发展的过程中偶然被发百现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。扩展资料：对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味度和减问轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团，接下来给大家介绍一些补救的方法：1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳答酸钠中和酸味即可。3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
面粉放久了会不会变质 面粉放久了是会变质的，易生虫，易吸潮结块儿，或者发霉。尤其在潮湿闷热的夏季，雨水多，温度高，湿度大。可以用密封保鲜塑料袋保存你的面粉，利用隔绝氧气的原理，这样。
