为什么揉面团老是无法揉成手套膜？无论是中筋面粉的面团还是高筋面粉的面团？我都快要郁闷死了！ 中筋面粉能搡成手套膜吗

高筋面粉做面包需要手套膜吗？ 第一步，将鸡蛋，酵母，白糖，面粉先混在一起，搅拌均匀。第二步，然后一点点加入温牛奶，搅拌至没有干面粉。第三步，接着再将软化的20克黄油倒进去，用筷子使劲的搅拌，因为面糊阻力比较大，搅拌起来比较费劲，所以大家要有耐心。一直搅拌到面糊细腻为止。第四步，盖上保鲜膜醒发至2倍大。第五步，准备一个8寸的蛋糕模具，底部和侧面刷上一些食用油，最好是用玉米油，菜籽油之类的特殊气味比较大，不建议使用。油刷好后，在模具底部放上蔓越莓干，也可以放上自己喜欢的任何东西。第六步，发好的面团呈蜂窝状，用筷子搅拌一下，排出里面的空气，接着再倒入模具里面。用铲子将表面抹平整。第七步，盖上保鲜膜继续2次醒面2倍大，这一步很关键，决定了做出的面包是不是蓬松。第八步，醒好的面，表面刷上一层蛋黄液，再撒上一些白芝麻。第九步，烤箱提前预热5分钟，将模具放入烤箱中层，上下火160度烤25分钟。由于每款烤箱温度不同，所以烤的时候大家随时观察，避免烤焦。烤好后就可以吃了，这样做的面包非常简单，而且吃起来口感特棒，学会了再也不用去蛋糕店买了。香哈菜谱为您提供NN手把手教你如何揉出手套膜的做法图文步骤讲解，内附NN手把手教你如何揉出手套膜的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及NN手把手教你如何揉出手套膜的做法技巧。中筋面粉可以揉出很薄的膜吗？只有高筋可以吗？ 中筋面粉一般都是用来做中式糕点，包子、馒头之类薄膜一般是判断面团的筋度大小，中筋面粉智能越揉越光滑，只有面团达到一定成熟的时候加入黄油软化面筋才能拉出薄膜，中筋粉的筋度不够中筋面粉、高筋面粉有什么区别？ 面粉是由小麦加工而成，是做面食最基本的原料。它依据蛋白质含量和品质分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%~13.5%，它的延展性比较强，适合用来做面包、披萨，以及有弹性和嚼劲的面条等。中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~8.5%，面筋较少，因此筋性较弱，延展性小，比较适合用来做蛋糕、饼干等松酥的食品。全麦面粉是将整粒小麦碾细，无须去除麸皮，包含麸皮和坯芽等磨成的粉。因为麸皮含量多，100%全麦面粉做出来的面食体积较小、组织较粗、筋性不够、口感粗糙，所以常要搭配其他面粉使用。中筋面粉和高筋面粉的主要区别在于蛋白质含量不同。如果想做家常主食，比如馒头、包子、饺子、烙饼等面食，可以用中筋面粉或者高品质的低筋面粉。如果是想做面包，可以选用高筋面粉，或者是特高筋面粉，以及高品质的中筋面粉。在生活中，怎么区分中筋面粉和高筋面粉呢？用手抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团很快散开，不会结团，这是高筋面粉；如果拳头攥紧松开后，面粉团有一点结团。低筋面粉如何成为中筋面粉？ 首先，我们来了解一下什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉？我们如何快速的辨别他们？特高筋面粉：蛋白质含量在13.5%以上高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上中筋面粉：蛋白质含量在8.5%以上低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下由此，我们可以看出高中低筋面粉的主要区别，其实就是蛋白质含量的高低的区别。蛋白质含量越高，筋度越高，蛋白质含量越低，筋度越低。其实有个非常简单快速的区别方法：手感！用手抓一把面粉，用力攥紧后松开，再用手轻掂一下，如果面团散开，就是高筋；不易散开，就是低筋；散开，但是不彻底，就是中筋。颜色！低筋面粉比较白一点；中筋面粉成乳白色；高筋面粉颜色比较深。我们知道了他们本质区别，和如何快速的区分它们之后，下面，我们来看一下他们相互之间的一个调配方法：1，低筋面粉调配方法：高筋：玉米淀粉=1：1混合中筋：玉米淀粉=4：1混合2，中筋面粉调配方法：高筋：低筋=1：1混合高筋：玉米淀粉=4：1混合3，高筋面粉调配方法：一是，通过洗面，然后把洗出的面筋揉入面团中；二是，添加谷朊粉。这两种方法都比较麻烦，所以建议直接购买高筋面粉更好。那么从低筋面粉到中筋面粉到高筋面粉，不断提高筋性的方法大概有两种：1，通过洗面。为什么揉面团老是无法揉成手套膜？无论是中筋面粉的面团还是高筋面粉的面团？我都快要郁闷死了！ 首先，一定得用高筋面粉，是不是酵母没用对，要耐高糖的，湿度要够，面团揉到差不多有气泡了再放黄油，不能早放，手工揉很累的，用面包机吧面团可以拉出“手套膜”是不是面团的筋度就很高呢？ 你好做面包拉出套膜很重要，但是不能说面团的筋度高，而是出套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。出膜的注意事项：第一、水分的多少将影响面团的软硬，如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断，水分多了也会照成面筋容易断裂。第二、面粉：面粉不能长期囤放，面粉放久了筋度会随着时间降低。当用着同样的配方同样的器材同样的时间会发现面筋已经断裂了。第三、后油法：黄油会阻断面筋的形成，所以要等面筋形成一定的扩展阶段后，再加入黄油这时揉面更容易形成手套膜。第四、拉膜：拉膜不能急要从四周慢慢撑开，不是在中间往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用过4种面粉筋度都不一样，出膜时间也不一样。用同一台面包机同样的配方时间最短的是23分钟最长的45分钟。根据个人经验还是中等的比较好，筋度太强了出膜时间太长不利于出膜会导致提前发酵。只要配方对的中等面粉也可以做出好吃的土司来。全是高筋面粉是不是不易揉出手套膜？ 不是的，那我做面包都是用高筋粉，揉出膜的时间也快，要看你揉的方法以及配方的液体比例。觉得用中种的方法做面包，揉出手套膜非常快，比直接法快多了：-高筋面粉，不易，出手。做小面包揉出手套膜了可做出来还是像馒头一样怎么回事？ 烤面包揉面团和发酵是两个非常重要的过程。面包要做起来松软可口，弹性拉丝，要揉出手套膜，这是烤出成功面包的第一个重要阶段，而要烤出成功的面包，还需要发酵到位。揉好的面包要进行醒面，盖上保鲜膜进行10分钟的醒面。之后按所需面团大小分好，整成想要的形状。接下来重要的一步，发酵，天气比较冷的时候可以借助烤箱进行发酵，在烤箱内放一碗温水，将烤箱温度调到40℃，讲整好形的面团，盖上保鲜膜，放到烤箱里发酵40分钟，然后看面团发酵到两倍大的时候取出，刷上鸡蛋液，再进行烤制，烤的过程中也要随时观察烤箱，免得烤焦。希望这有所帮助。

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