椒盐平菇
准备材料
平菇400克、鸡蛋2个、低筋面粉150克、盐适量、花椒粉适量、油适量
制作步骤
1.洗干净平菇，并用手撕成小块。
2.再打入鸡蛋。
3.倒入适量低筋面粉。
4.用筷子搅拌使平菇均匀挂面。
5.加入适量花椒粉、盐搅拌均匀即可。
6.锅中倒入适量油，油烧热放入平菇。
7.翻动平菇炸到两面金黄即可。
大厨小招
炸时注意控制火候，文火即可。
虎皮青椒
准备材料
青椒6～8个、肉馅适量、鸡蛋1个、豆豉适量、生抽适量、油适量、胡椒粉适量、葱姜蒜适量
制作步骤
1.青椒洗净去蒂、去子。
2.在肉馅里加上鸡蛋、胡椒粉、少许生抽，搅拌摔打使其上劲。
3.把肉馅塞进青椒。
4.起油锅，将青椒放入锅里中小火煎至表面起皱，盛出备用。
5.再起油锅，倒入葱姜蒜炒出香味后倒入豆豉、生抽，加适量水，小火熬煮汤汁至黏稠，放入青椒。
大厨小招
中火将青椒煮3～5分钟，肉馅熟透即可出锅。青椒在煎的时候要不时的换面，不然很容易煎煳。
可乐鸡翅
准备材料
鸡翅6个、可乐300毫升、老抽3勺、葱段少许、姜片少许、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量
制作步骤
1.将生鸡翅清洗干净后划刀，再加入老抽、料酒和少许葱段。
2.将鸡翅和调料拌匀，腌至少30分钟。
3.沸水放入姜片和剩余的葱段，将鸡翅下锅，煮开，捞出，去掉浮沫。
4.锅中放一点儿底油，小火将鸡翅煎成金黄。
5.倒入可乐腌过鸡翅。
6.再添入料酒、盐、生抽小火炖入味。
7.炖20分钟左右，大火收汁，盛盘开吃。
大厨小招
在生鸡翅上划刀，能使调料更好入味。
香酥剁椒鱼
准备材料
草鱼2条、剁椒酱适量、大葱2棵、姜3片、蒜适量、料酒2勺、油适量、盐适量、白糖少许、醋1勺、淀粉适量、老抽1勺
制作步骤
1.鱼收拾洗净后加料酒、少许盐腌渍30分钟。
2.姜、蒜切细碎，大葱切细丝备用。
3.锅内放油，可稍微多一些，等油烧至六成热时，可下鱼开始煎。
4.鱼煎熟即可，将鱼捞出，锅底留适量油，多余的油倒出。
5.大火爆香姜蒜末，加入剁椒酱，炒出香味后加入热水（水量要能没过鱼），加入白糖、醋、老抽。
6.将煎好的鱼放入锅内，小火烹煮30分钟以上，锅内的汤汁不要收干。
7.少许淀粉调汁倒入锅内汤汁勾芡，再加入两小勺油，起锅淋在已装盘的鱼上，撒上葱丝即可。
大厨小招
这道鱼烹煮的时间越长越入味，有时间的话可加足水量小火长时间慢慢烹煮。
蚝油胡萝卜
准备材料
胡萝卜适量、食用油适量、蚝油适量、生抽适量、白糖适量、醋适量
制作步骤
1.胡萝卜连皮洗净切成滚刀块。
2.放到热水里焯熟，胡萝卜变软为宜。
3.将焯熟的胡萝卜捞出，沥干水分。
4.将蚝油、生抽、白糖、一点点的醋混合调成酱汁。
5.将胡萝卜过油炸至表面起皱。
6.将炸好的胡萝卜捞出，倒出锅内多余的油。
7.再次将胡萝卜倒入锅内继续翻炒，炒至萝卜表面焦黄，但不能炒糊。
8.倒入调好的酱汁，中火快速翻炒，收汁后起锅，盛盘，开吃。
大厨小招
将胡萝卜放热水里焯熟，可以使胡萝卜色泽更为鲜艳，并能清除异味，防止褐变。
